生巧纽约芝士蛋糕（6个纸杯版）

分层：扎实微酸纽约重芝士+绵密丝滑厚生巧，口感软硬互补，巧克力浓香不齁甜

食材明细

一、自制酸奶油（芝士灵魂，提前做）

淡奶油75g、柠檬汁7g，搅匀静置20分钟变浓稠备用

二、纽约芝士层

奶油奶酪150g（提前室温充分软化）、细砂糖42g、全鸡蛋1个、自制酸奶油75g、淡奶油55g、玉米淀粉6g、柠檬汁5g、香草精1g

三、生巧表层

70%黑巧克力90g、淡奶油140g、细砂糖18g、蛋黄1个、黄油10g（增润凝固）

制作步骤

1、调制芝士糊

1. 软化奶油奶酪用刮刀压拌至完全顺滑无颗粒，加入砂糖搅匀至蓬松；

2. 倒入酸奶油充分拌匀，鸡蛋分次少量加入，搅匀再加下一次，避免油水分离；

3. 依次加淡奶油、柠檬汁、香草精拌匀；筛入玉米淀粉轻柔搅匀；

4. 全部混合好后过筛1遍，芝士糊更细腻无结块。

2、水浴烘烤芝士

1. 芝士糊倒入纸杯6分满，预留空间放生巧；

2. 烤盘放入纸杯模，烤盘底部倒入温水2cm高水浴烘烤；

3. 烤箱提前预热：上下火165℃，中层先烤15分钟，转150℃再烤30分钟；

4. 烤好取出，室温完全放凉（温热不能倒生巧，会融化）。

3、熬制生巧液

1. 淡奶油+细砂糖倒入小奶锅，小火加热至锅边微微冒泡立刻关火，不要煮沸；

2. 放入黑巧克力、黄油，利用余热静置2分钟，搅拌至完全融化顺滑；

3. 温度降到50℃左右，打入蛋黄快速搅匀融合，放凉至微微浓稠可流动状态。

4、组装冷藏定型

1. 生巧液缓缓倒在晾凉的芝士蛋糕表面；

2. 放入冰箱冷藏4小时以上，隔夜最佳完全凝固；

3. 吃之前表面轻筛一层防潮可可粉即可。

关键小贴士

1. 奶酪一定要充分软化，发硬搅拌容易结块；全程不要高速打发，防止芝士烤后开裂；

2. 水浴水温别用沸水，缓慢受热芝士组织绵密平整；

3. 巧克力优选65%-72%黑巧，甜度适中可可味浓；

4. 生巧温度过高倒入芝士会烫融蛋糕，务必降温再倒；

5. 全程冷藏保存，3天内吃完口感最佳。 http://t.cn/AXSZ8lqv