西柚巴斯克

食材

奶油奶酪250克
细砂糖60克
全蛋2个
淡奶油120毫升
西柚果肉80克
西柚皮屑少许
玉米淀粉10克

步骤

奶油奶酪室温软化，加入细砂糖，用刮刀按压搅拌至顺滑无颗粒，不要结块。
分两次打入鸡蛋，每次搅匀后再加下一个，搅拌至完全融合，质地细腻。
倒入淡奶油，撒入西柚皮屑，拌匀；筛入玉米淀粉，轻柔翻拌至无干粉，避免起筋。
西柚果肉去掉白瓤（减少苦味），切成小块沥干多余汁水，取大部分果肉轻轻拌入奶酪糊中，留少量果肉备用装饰。
面糊整体过筛一遍，滤掉结块与大气泡，成品口感会更顺滑细腻。
模具内部铺好烘焙油纸，将全部面糊倒入模具，轻震模具几下震出内部气泡，防止烘烤后出现孔洞。
烤箱提前预热230℃，模具放中层烘烤20～25分钟，烤至表面深焦褐色、中心轻轻晃动呈半流动状态即可出炉。
出炉后放置室温彻底放凉，再移入冰箱冷藏4小时以上，隔夜定型风味更佳。食用前把预留的西柚果肉铺在表面点缀。

小贴士

·只刮西柚表层红色外皮取皮屑，白色内瓤苦味很重，严禁刮入
·西柚果肉水分要沥干，不然巴斯克容易出水、塌陷
·烘烤时间根据自家烤箱温差微调，中心不能烤太实，冷藏后才有绵密流心质感
·不喜微苦口感可多加10克细砂糖中和西柚的涩味