各地物产宴席常食材单一，扬州鳝鱼宴菜式丰富且处理鳝鱼的技艺远超别处，常用笔杆青、竹竿青两类鳝鱼，详细讲解炝虎尾、虾爆鳝、炒软兜、生炒蝴蝶片等名菜的选材、刀工、火候与风味，对比南京砂锅炖鳝、上海响油鳝糊，凸显扬州做法精细；还总结鳝鱼烹饪共性，多焯水、配酱油，仅无锡梁溪脆鳝为特色冷鳝菜。

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上海油爆虾，上海本帮菜以浦东乡土菜式为正宗，油爆虾是当地“老八样”之一；接着详述菜品制作要点，选用高邮湖初夏河虾，把控200℃上下高温爆制，炸虾后调卤回拌，出锅淋冷香油，成品红亮外酥里嫩、咸甜适口，同时点明把控油温、下料时机是入味关键。

#我不知道螺蛳粉你这是怎么了#各地菜系讲究食材精细烹制，扬州鳝鱼宴凭多样鳝肴、精巧刀工火候尽显淮扬功底，上海油爆虾把控高温爆制，成就咸甜酥嫩的本帮风味。如今美食跨界风潮兴起，螺蛳粉打破传统做法局限，跳出常规煮炒模式，衍生出各类新奇混搭形态，诸多颠覆认知的新奇搭配刷屏网络，传统精工菜肴与新潮创意吃食形成鲜明趣味对比。#美食# http://t.cn/AXSw0dXd