迪拜开心果巧克力（网红迪拜巧克力）完整制作过程

正宗迪拜巧克力核心结构：调温巧克力外壳 + 烤脆库纳法面包丝（Kataifi）+ 绵密开心果奶油夹心，分4大工序：备夹心、融化调温巧克力、做巧克力壳、组装封层定型。

一、基础原料（家用版）

外壳

70%黑巧/牛奶巧克力300g、椰子油20g（增加脆度、方便脱模）

夹心（灵魂）

1. 库纳法面包丝（Kataifi）100g（中东细面条状酥皮，国内称面包丝）
2. 无盐黄油40g
3. 纯开心果酱120g（无添加糖款最佳）
4. 可选：白芝麻酱15g、少量海盐、完整开心果装饰

二、步骤1：烤制酥脆库纳法面包丝（夹心脆层）

1. 面包丝剪2–3cm短段，全部抖散，结块拆开；
2. 黄油隔水融化，均匀拌入面包丝，每根丝裹上黄油；
3. 烤箱预热170℃，平铺烤盘烤10–15分钟，中途翻拌一次，烤至浅金黄酥脆；
4. 取出彻底放凉，温热会融化开心果酱、失去酥脆口感。

三、步骤2：调配开心果夹心内馅

1. 凉透面包丝倒入大碗，加入开心果酱、少许芝麻酱、一撮海盐；
2. 刮刀翻拌均匀，馅料能成团、不松散即可；
3. 若太稀多加面包丝，太干补少量开心果酱，放一旁备用。

四、步骤3：巧克力融化+调温（外壳关键，口感脆亮）

1. 巧克力掰小块，隔水融化（水温45–55℃），碗内无水无一滴水，高温会让巧克力油水分离发白；
2. 融化后加入椰子油搅拌顺滑，进行简易调温：放凉至32–34℃，巧克力冷却后才会脆、有光泽；
3. 取一半巧克力液倒入长条硅胶巧克力模具；
4. 转动模具360°，让巧克力均匀挂满模具底部与四周（壳厚2–3mm），倒扣倒出多余巧克力；
5. 震模具排出气泡，放入冰箱冷藏15–20分钟，至外壳完全变硬定型。

五、步骤4：填充夹心、封顶封层

1. 取出凝固的巧克力空壳，把开心果面包丝馅料平铺填入，轻轻压实；
2. 四周留出3mm空白边缘，防止封顶时夹心溢出；可表面摆几颗完整开心果装饰；
3. 融化剩余另一半巧克力，均匀浇在馅料表面完全覆盖；
4. 桌面轻震模具5–6次，震出夹心与表层之间的气泡，刮刀刮平模具表面多余巧克力。

六、步骤5：冷藏定型、脱模成品

1. 模具放入冰箱冷藏1–2小时，完全凝固；
2. 取出后轻掰硅胶模具，整块巧克力轻松脱模；
3. 常温放置5分钟再食用，外壳脆、内部酥软绵密，层次分明；
4. 密封冷藏保存，7天内吃完，避免高温融化。

工厂商用版简易流程（迪拜门店工业化制作）

1. 巧克力原料预处理：可可豆研磨、精炼、调温，机器自动化产出顺滑巧克力基底；
2. 库纳法酥皮流水线：自动切丝、黄油喷淋、恒温烤箱批量烘烤、冷却；
3. 夹心混合机：开心果泥、酥丝、酱料机器均匀搅拌，标准化配比；
4. 自动注模：机器先喷巧克力外壳，低温隧道快速凝固；
5. 自动填馅+封层：定量注入开心果夹心，上层自动淋巧克力密封；
6. 低温隧道冷却（0–5℃）15分钟快速固化；
7. 脱模、抛光、包装，成品覆膜分装售卖。

关键小贴士

1. 巧克力全程避水、避高温，否则表面发白无脆感；
2. 面包丝一定要完全放凉再拌果酱，否则酥丝变软不脆；
3. 模具优先选食品级硅胶，脱模完整、无残留。

巧克力丨迪拜巧克力丨美食丨#巧克力# http://t.cn/AXSAZode