国外的高级餐饮，是靠主厨个人的知名度来支撑；我们这里的所谓“高级餐饮”，是靠装修和摆盘（漂亮饭）来支撑，没有”明星主厨“的概念，个别“明星主厨”都忙着探店、做小视频来建立和维护自己的个人”品牌“。

从20世纪后半叶开始，尤其是法国高级料理的发展方向是：Chef as Creator（主厨即创作者）。消费者去的不是法国菜，而是去体验某个主厨的思想，主厨自然成为品牌。

中国传统餐饮文化强调：“好厨师，是把经典做到极致。”；西方现代餐饮更强调：“好厨师，是创造前人没有创造过的东西。”

一个强调传承，一个强调原创。
一个强调菜系，一个强调作者。

国外高端餐厅，主厨就是老板，主厨就是品牌，主厨就是灵魂。而我们的高端餐厅，甚至要刻意不让主厨本人成为不可或缺的核心竞争力。

仔细想想，好像不仅餐饮业如此。