Kitty迷你巧克力小蛋糕

分量：10个迷你纸杯款，松软可可戚风，可做简约造型/爆浆夹心

食材清单

可可蛋糕胚

鸡蛋2个、低筋面粉42g、纯可可粉10g、玉米油25g、纯牛奶50g、细砂糖25g、柠檬汁几滴

巧克力装饰&夹心

黑巧克力40g、淡奶油25g、白巧克力少许、粉色色素（蝴蝶结用）

制作步骤

一、调制可可蛋黄糊

1. 玉米油加热至70℃左右，倒入可可粉，搅拌至完全融化顺滑无颗粒。

2. 倒入牛奶搅匀乳化，筛入低筋面粉，Z字拌匀，不要画圈搅拌避免起筋。

3. 分离蛋黄蛋清，蛋黄加入面糊搅匀，放一旁备用；蛋清盆全程无油无水。

二、打发蛋白霜

1. 蛋清滴柠檬汁，分三次加糖打发；先低速起泡、中速加糖、最后低速整理气泡。

2. 打到提起打蛋器，呈现短小弹性小弯钩（湿性偏中性发泡），不要打过硬性尖角，蛋糕会干裂回缩。

三、混合面糊

1. 取1/3蛋白霜倒入可可面糊，轻柔翻拌融合；

2. 全部倒回剩余蛋白霜，从底部向上翻拌至细腻顺滑，禁止大力搅拌消泡。

3. 面糊装入裱花袋，挤入迷你纸杯八分满，轻震烤盘震出内部大气泡。

四、烘烤

烤箱提前预热
上下火 135℃ 25分钟 → 转150℃ 10分钟
中层烘烤，全程不要开烤箱门；出炉轻震烤盘热气，晾凉备用。

五、Kitty造型装饰

1. 巧克力甘纳许夹心：黑巧克力+淡奶油隔水融化搅匀，放凉微微浓稠，用细裱花嘴在蛋糕顶面挤小圆脸蛋。

2. 白巧克力融化，画出胡须、眼睛；白巧加少量粉色色素，画蝴蝶结。

3. 简约版：用HelloKitty印章轻轻按压晾凉蛋糕表面，直接印出轮廓再描五官即可。

小贴士

1. 蛋清提前冷冻15分钟，打发更稳定、蛋糕不容易塌陷；

2. 可可粉一定要热油化开，成品颜色浓郁不发灰；

3. 迷你蛋糕温度偏低慢烤，高温容易外皮焦、内部湿黏；

4. 想爆浆款：蛋糕侧面扎小孔，挤入巧克力卡仕达酱即可。 http://t.cn/AXS2PSjR