黑芝麻豆乳奶冻蛋糕🖤“暗黑系”养生蛋糕

一、豆乳奶冻

- 豆浆160g
- 牛奶100g
- 淡奶油100g
- 白糖25g
- 吉利丁片12g

1. 吉利丁片冰水浸泡至软，挤干水分备用。
2. 豆浆、牛奶、淡奶油、白糖倒入小锅，小火加热至糖完全融化，不用煮沸，温热即可关火。
3. 放入泡软的吉利丁，搅拌至完全融化，过筛1次去除杂质。
4. 倒入方形/圆形模具，震出气泡，盖保鲜膜冷藏4小时以上至完全凝固。

二、黑芝麻蛋糕胚

- 玉米油35g
- 牛奶50g
- 黑芝麻酱25g
- 低筋面粉45g
- 鸡蛋4个
- 白糖40g
- 柠檬汁少许

1. 玉米油+牛奶搅匀乳化，加入黑芝麻酱搅拌顺滑，筛入低筋面粉，Z字拌匀无干粉。
2. 分离蛋黄蛋清，蛋黄分次加入面糊搅匀，制成黑芝麻蛋黄糊。
3. 蛋清加柠檬汁，分两次加40g白糖，打发至中性发泡，提起有小弯钩。
4. 取1/3蛋白混入蛋黄糊翻拌稀释，再倒回剩余蛋白轻柔翻拌均匀。
5. 面糊倒入模具，轻震去气泡，烤箱145℃中层烤40分钟，出炉倒扣完全放凉后横向切两片。

三、黑芝麻马斯卡彭奶油

- 淡奶油500g
- 细砂糖42g
- 马斯卡彭奶酪100g
- 黑芝麻酱100g

1. 马斯卡彭室温软化，搅打顺滑无结块，混入黑芝麻酱拌匀。
2. 淡奶油加细砂糖打发至6分发，混入黑芝麻马斯卡彭糊，继续打发至8分发（适合抹面夹层），冷藏待用。

四、组装步骤

1. 底层铺一片蛋糕胚，均匀抹一层黑芝麻奶油。
2. 取出凝固的豆乳奶冻脱模，完整铺在奶油层上。
3. 奶冻表面薄涂一层奶油，盖上第二片蛋糕胚。
4. 整体表面、四周均匀抹剩余黑芝麻奶油，顶部切块奶冻、黑芝麻脆片装饰。

小贴士

· 吉利丁加热液体不能超过60℃，温度过高会丧失凝固效果，奶冻易出水散掉。
· 黑芝麻酱提前搅匀，拌面糊、奶油时分次加，不容易结块，成品颜色均匀细腻。
· 马斯卡彭奶酪不能冷冻，打发奶油全程低温操作，避免油水分离。
· 组装完成后冷藏2小时再切，层次稳固，奶冻口感冰凉绵密