你下锅的的时候油温要高，这样的蛋会在短时间内定型，而不至于过大过过扁，然后转向小火，不然煎蛋很容易糊掉，全程要敞开锅盖，如果你盖上盖子的话，蒸汽会烘熟蛋黄表面的蛋清，这样你的煎蛋就不好看了。另外，用动物脂肪，比如黄油、猪油、牛油煎出来的蛋风味更佳//

你下锅的的时候油温要高，这样的蛋会在短时间内定型，而不至于过大过过扁，然后转向小火，不然煎蛋很容易糊掉，全程要敞开锅盖，如果你盖上盖子的话，蒸汽会烘熟蛋黄表面的蛋清，这样你的煎蛋就不好看了。另外，用动物脂肪，比如黄油、猪油、牛油煎出来的蛋风味更佳//@小小河同学:如何煎出一个如此完美的蛋

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