【#上海自助成了北京排队王#】#北京人为吃牛New提前一晚住酒店#在自助餐爱好者眼中，有一条铁律：宁可吃撑，不能吃亏。但吃自助，最怕的不是吃不够，而是找不到对的“战友”。

余琳曾带一位东北朋友去吃寿喜烧，咸甜口的锅底、生蛋液裹牛肉，在爱好者眼里是灵魂，在吃不惯的人嘴里是灾难。朋友没说什么，但吃了几口就放下筷子，脸色不如进店时好看。后来她宁可一个人去吃，不用照顾别人口味，不用解释为什么不吃主食，直接M9和牛、三文鱼、榴莲挨个点一遍，吃完走人。

驰骋疆场多年，她甚至发现，吃自助这件事本身也在悄悄改变。如今环视北京餐饮界，同样一两百多元一顿的寿喜烧自助，一盘肉的份量肉眼可见地变少了，而牛New 带着无限畅吃的榴莲、山竹进军北京，颇有点降维打击的意思。

牛New也精准地捕捉了这种心态，营销逻辑更直接，用榴莲、山竹、M9和牛这些“贵价爆款”制造话题，吸引客流，靠进店人数摊薄成本。