酸梅汤的原料准备好了，下面说一下配伍比例。基本上要准备 150 克乌梅，100 克山楂，君臣的分量还是要有点儿区别。然后甘草用上，因为它是一个使药，用得不多，用 10 克。陈皮咱们是一个反佐药，用上 50 克。然后冰糖用上 30 克，这就够了。

把这些所有的原料先泡一下，泡两到三个小时，这样的话药效能够出来。然后把这些泡好的东西一起倒在锅里煮，最好是像我们现在煎药一样，把它所有的材料都倒在一个纱布袋里，煮出来的汤就没有残渣了。

这么多的量，一般加五升的矿泉水或者是纯净水。大火烧开，然后关小火慢慢熬一个小时。最后放冰糖，或者是最后 10 分钟放冰糖。

也可以加红糖或蜂蜜。蜂蜜要等关了火出锅以后再加。

全部熬好以后，最后出锅时放代代花或者桂花，起一个点缀的作用。做好以后就放在阴凉处，别放在冰箱里。

它真正的作用是什么？一个是生津止渴，然后敛汗，最后收神回心，这是它的主要作用。另外，酸梅汤也有很好的解腻作用。

提醒一下痛风的病人应少喝酸梅汤。乌梅也好，山楂也好，都是水果。水果的酸寒对体内这种尿酸的结晶会有影响。另外这种含有蔗糖、果糖的饮料对痛风也不是太好，所以痛风的病人抿一口得了。

祝大家用膳 “怡”！

——出自《美食課（二）夏季養心》第18章：夏至北方膳（第223-224页）
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