咖啡芝士慕斯｜6寸配方

芝士醇厚+咖啡微苦，顺滑不腻，免烤箱

食材

饼底

消化饼干100g、黄油45g

芝士咖啡慕斯层

奶油奶酪220g、细砂糖40g
纯牛奶70ml、速溶黑咖啡8g
淡奶油220ml、吉利丁片12g

咖啡镜面（可选）

黑咖啡5g、清水75ml、吉利丁5g

做法

1、饼底
饼干碾碎，黄油隔水融化混合拌匀，铺模具底部压实，冷藏20分钟定型。

2、泡吉利丁
吉利丁片冷水泡软挤干备用。

3、咖啡芝士糊
奶油奶酪室温软化，加糖用打蛋器搅打到顺滑无颗粒；
牛奶小火温热，加入咖啡搅匀融化，放入吉利丁搅拌至完全化开，放凉；
咖啡液分次倒进奶酪糊搅匀，不要结块。

4、打发淡奶油
淡奶油打发至微微流动的浓稠糊状（六七分发，有纹路可缓慢下沉），不要打硬。

5、混合组装
咖啡奶酪液倒入淡奶油中轻柔翻拌融合，避免消泡；倒入模具，轻震去气泡，冰箱冷藏40分钟表面变硬。

6、镜面
温水化开咖啡和吉利丁，完全放凉缓慢淋在慕斯表面，冷藏4小时以上，隔夜最佳。

7、脱模
热毛巾外敷模具外围片刻即可脱模，表面筛可可粉、撒咖啡粉装饰。

要点

1、咖啡只用纯黑咖啡，三合一会甜腻发齁；
2、奶酪一定要充分软化，不然搅拌有颗粒；
3、液体没晾凉别加奶油，容易烫化奶油油水分离。 http://t.cn/AXScoI7D