1. 经典川式麻辣香锅需准备鲜虾、午餐肉、鱼丸、藕片与西兰花等丰富食材。

2. 将所有食材分类处理，蔬菜焯水断生后沥干，鲜虾与丸子过油或煎熟备用。

3. 热锅倒油爆香葱姜蒜，加入干辣椒与花椒炒出浓郁的麻辣香气。

4. 放入郫县豆瓣酱和火锅底料，转小火耐心熬出红亮的底油。

5. 依次倒入处理好的荤素食材，大火翻炒均匀使其裹满酱汁。

6. 淋入生抽、蚝油与少许白糖提鲜，撒上香菜即可出锅装盘。

7. 海鲜风味香锅以鱿鱼、大虾和排骨为主料，搭配年糕与莴笋。

8. 排骨需提前焯水去腥，随后下锅煎至两面金黄后盛出备用。

9. 用底油炒香香料与酱料，放入海鲜与配菜快速翻炒至熟透。

10. 调味时加入料酒去腥增香，出锅前撒上芝麻与葱花点缀。