口蘑蒜香牛肉粒

这道菜绝对是家常颜值天花板！牛肉鲜嫩不柴，口蘑自带鲜甜，裹满浓郁的蒜香酱汁，一口一个超入味，不油腻、超下饭，老人小孩都爱吃，宴客、日常吃都合适。

所需食材

牛里脊250克、新鲜口蘑200克、大蒜6瓣、葱花少许、生抽2勺、蚝油1勺、少许老抽、黑胡椒粉、盐、白糖少许、淀粉、食用油

制作步骤

1. 食材改刀：牛里脊切成大小均匀的方块牛肉粒，口蘑洗净去掉根部，切成厚片，大蒜全部切成蒜末备用。

2. 腌制牛肉（关键不柴）：牛肉粒放入碗中，加一勺生抽、少许老抽、一点点黑胡椒粉、一勺淀粉、少许食用油，用手充分抓拌均匀，腌制10分钟。加食用油可以锁住水分，炒出来的牛肉鲜嫩多汁，不会发柴发硬。

3. 焯水去腥味：锅中烧适量清水，水开后放入切好的口蘑片，焯水30秒，捞出沥干水分备用。口蘑焯水可以去除土腥味，吃起来更鲜甜。


4. 煎香牛肉粒：平底锅多放一点点油，油温六成热，放入腌好的牛肉粒，中小火慢慢煎炒。翻炒至牛肉四面微微焦黄、全部变色，立刻盛出备用，不要炒太久，避免肉质变老。

5. 爆香蒜末：锅底留底油，放入全部蒜末，小火慢慢炒出蒜香味，炒至蒜末微微金黄，香味最浓郁的时候即可。

6. 混合翻炒调味：放入焯好水的口蘑片，大火快速翻炒1分钟，再倒入煎好的牛肉粒。加入一勺生抽、一勺蚝油、少许盐、一点点白糖提鲜，大火翻炒均匀。

7. 收汁出锅：全程大火翻炒2分钟，让酱汁紧紧裹住每一块牛肉和口蘑，汤汁微微浓稠后，撒上少许葱花，即可关火装盘。