#原来冷冻蔬果比新鲜蔬果健康#
冷凍蔬菜在採收後立即「殺菁」並急速冷凍，能鎖住維生素與膳食纖維。其營養價值不僅與新鮮蔬菜相近，甚至優於在室溫或冷藏下存放數日的新鮮蔬菜。

▲冷凍蔬菜營養保留： 採收後幾小時內急凍，能完整保留脂溶性維生素、礦物質與纖維；但殺菁過程會流失部分水溶性維生素（如維生素C）。
»優點： 價格穩定、保存期長（數月至半年）、免去清洗與處理廚餘的時間，通常農藥殘留較少。
»缺點： 經過高溫加熱，解凍後口感較為軟爛，較不適合生菜沙拉或需要清脆口感的熱炒。

▲新鮮蔬菜營養保留： 當季、剛採收的新鮮蔬菜營養價值最完整；但若存放數日，營養素會隨時間氧化流失。
»優點： 口感爽脆、風味最佳，烹調方式靈活多樣，適用於各種料理。
»缺點： 保存期限短，容易腐爛；處理較耗時，且在颱風或季節交替時價格波動大。