家常麻辣烫

一、备食材（自由搭配）

素菜

娃娃菜、油麦菜、金针菇、豆腐泡、土豆片、藕片、海带、宽粉、木耳、贡菜

荤菜

肥牛卷、午餐肉、鱼豆腐、虾丸、鹌鹑蛋、鸭血、毛肚

主食

方便面、红薯粉、油条

二、麻辣汤底（2人份）

食材

姜片3片、蒜5瓣、葱段、干辣椒一把、花椒一小把、郫县豆瓣酱1勺、火锅底料一小块、牛奶200ml、清水800ml、盐、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许

步骤

1. 锅里少油，下葱姜蒜、花椒、干辣椒小火炒出香味
2. 加郫县豆瓣酱炒出红油，放入火锅底料炒至完全融化
3. 倒入清水煮开，撇掉浮沫，加生抽、蚝油、一点点白糖提鲜
4. 倒入纯牛奶搅匀，汤底变白更香浓，小火煮3分钟
5. 先下耐煮食材：土豆、宽粉、丸子、海带煮5分钟
6. 再放青菜、肥牛、毛肚烫1–2分钟，全部煮熟关火

三、骨汤清汤版（不吃辣）

清水+骨头/浓汤宝，加姜片、枸杞、少许盐、白胡椒粉，最后加一勺牛奶，清淡鲜香。

四、灵魂蘸料

经典麻酱款

麻酱2勺+腐乳半块+韭菜花1勺+生抽1勺+香醋半勺+辣椒油+少许白糖+温水搅匀

香辣干拌款

蒜末、小米辣、葱花、白芝麻、辣椒面，浇一勺热油，加生抽、蚝油、少许盐

小技巧

1. 加牛奶是汤底醇厚不发苦的关键，没有可用奶粉代替
2. 宽粉、土豆提前焯水，避免煮浑汤
3. 喜欢喝汤少放豆瓣酱，减少咸味 http://t.cn/AXSxaiu2