曾经生活在苏联的人们仍然记得那里各种各样的小吃店、咖啡馆、咖啡店和餐馆。

当时最受欢迎的是食堂：幼儿园小朋友、中小学生、商务旅客、学生、各行各业的员工以及没有机会在家吃饭的单身人士每天都会去食堂吃饭。

第一批食堂，或者更确切地说是巨型厨房工厂，早在 20 世纪 20 年代末就出现了。

她们的目标是将工人从家庭奴役中解放出来：现代女性可以不用站在炉灶旁做饭，而是用容器把午餐带回家。

另一种选择是在宽敞、干净的房间里享用家庭晚餐：对于居住在拥挤的集体公寓和营房里的人们来说，这是一个有趣的提议。

你可以在食堂吃午餐，有些情况下也可以吃早餐。但到了晚上，食堂就关门了，没有任何娱乐活动。与餐馆不同的是：食堂从不供应酒水。

餐饮场所的内部装潢较为简朴。大型工厂厨房很快成为历史，但食堂的规模依然很大。当时的主要目标是尽可能快地为尽可能多的人提供餐食。这对于大型企业来说尤为重要。

人们从分发点领取食物，自己将食物装入金属或塑料托盘，然后在桌子旁落座。

当时人们并不习惯像在食堂、煎饼店和饺子馆那样站着吃饭。

桌子上铺着油布，摆放着花瓶、餐巾架和盐瓶等装饰品。

餐具是陶制或金属的，刀叉是铝制的。繁忙的自助餐厅常年面临叉勺短缺的问题（不向用餐者提供刀具）。

食堂的菜单仍然唤起了许多曾在苏联生活过的人的怀旧之情。

正是公共餐饮业推广了经典的“三道菜套餐”。这里的小菜种类并不丰富：菜单上有“维生素”沙拉、甜菜沙拉、奶酪和黄油。

大多数用餐者最爱的第一道菜是红菜汤（乌克兰式、莫斯科式或海军式）、哈恰普里汤、杂拌汤、腌黄瓜汤、豌豆汤。

白菜汤和鱼汤不太受欢迎，据用餐者反馈，厨师只是不擅长做得美味。垫底的则是牛奶面条汤：无论大人还是小孩都不喜欢它，主要是因为上面总是结着一层奶皮。

第二道菜可以选炖肉、肉饼或配肉汁的炸肉排、肉丸、肉圆。

不提供里脊肉或整块肉做的菜，更喜欢用碎肉制品，里面加入了面包、炒洋葱和厚厚的面粉或面包糠外衣。

配菜提供土豆泥、水煮米饭、通心粉、炖白菜。

一道非常受欢迎的菜是“海军式通心粉”。如果厨师不节省肉的话，这道菜会非常美味且饱腹。

食堂菜谱中的亮点还包括配青豆的香肠和饺子，人们喜欢蘸着酸奶油吃。

食堂午餐必不可少的结尾是干果水果羹。味道取决于厨师的用心程度：水果羹可能浓郁芳香，也可能寡淡如水或过甜。另一种选择是用工厂块状原料冲调的浑浊果子羹。

当季时会供应新鲜苹果水果羹和浆果汁。也可以用三升罐装的果汁结束午餐，苹果汁和番茄汁尤其受欢迎。

有些人喜欢热饮：可可、加糖红茶、加牛奶的菊苣咖啡混合物。早餐提供纯牛奶和开菲尔。

食堂里几乎不提供甜点。用餐者会就着茶或水果羹买些糕点（有时就在店里烤制，这被认为是非常走运的事）。小圆面包和甜甜圈有助于增加热量：在苏联时期，人们认为食物应该尽可能地富有营养。

有时菜单里会加入一些简单的糕点：沙质饼干条和圆环、奶油泡芙。

另一种结束午餐的选择是奶酪烤饼或奶酪饼。

食堂午餐的独特补充是装在杯子里的普通酸奶油。男人们更喜欢这样：这种浓稠的奶制品可以成功替代小吃和甜点。任何午餐的重要补充是黑面包或白面包。

没有面包的食物被认为是“空的”，不顶饿。

但香料并不受欢迎。厨师们只限于盐、胡椒和醋，用餐者自己也只往食物里加这些调料。

有一次，我们（作为学生）去集体农庄劳动，走进农庄食堂，大家都按习惯每人拿了两块肉饼，或者两份肉之类的。在取餐窗口领到食物时，有些人开始紧张（看到份量之大），结果到收银台一算，每个人只花了六七十戈比。很多人最后都没吃完。后来有人给我们解释说，他们的食堂就是为了让工人吃饱，而饿着肚子是干不好活的。

农庄机械师的妻子们抱怨说，收割季节过后，家里的男人都喂不饱了（他们已经习惯了在农庄里被喂得像过节一样）。