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大排面是以猪大排为核心主料的传统面食。大排通常选用带背脊骨的里脊肉排，厚度以1.5-2厘米为佳。采用捶打、腌制、煎炸与卤煮相结合的复合烹饪工艺。主料大排需经刀背拍打松散纤维结构后，使用料酒、盐、生抽等调料腌制2-24小时不等，裹上蛋液与生粉或面粉后油炸或煎制至金黄，再与八角、老抽、冰糖等调制的卤汁共同焖煮20-30分钟
发布于 广西
真心易似流水去
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大排面是以猪大排为核心主料的传统面食。大排通常选用带背脊骨的里脊肉排，厚度以1.5-2厘米为佳。采用捶打、腌制、煎炸与卤煮相结合的复合烹饪工艺。主料大排需经刀背拍打松散纤维结构后，使用料酒、盐、生抽等调料腌制2-24小时不等，裹上蛋液与生粉或面粉后油炸或煎制至金黄，再与八角、老抽、冰糖等调制的卤汁共同焖煮20-30分钟