#家属称莫氏鸡煲流量过后难盈利#网红餐饮潮水退去，莫氏鸡煲给所有小店敲响警钟[思考]

曾经日销两百多只鸡、门庭若市的顺德莫氏鸡煲，如今热度散尽，每日仅能卖出不足二十只鸡，即便扩容门店、新增菜品，依旧客流稀少、盈利艰难，短短时间的巨大落差，道尽短视频网红餐饮的普遍困局。

门店爆火依靠短视频自带的打卡流量，大量游客慕名而来，可这类流量本身流动性极强，大多只为跟风拍照，对口味、店铺没有长期忠诚度。热潮褪去，打卡人群迅速转向下一个新晋网红，门店却没能抓住爆红窗口期沉淀本地熟客，没有建立稳定复购客群，流量泡沫一破，客流便出现断崖式下跌。

爆火时期超负荷的客流也埋下诸多隐患。为承接客流仓促扩店、扩招员工，大幅拉高房租、人工等固定成本；产能跟不上需求，食材品控难以稳定，味道下滑损耗原有口碑，原本支撑小店生存的邻里老客慢慢流失。等到热度消退，夏季高温又恰好撞上鸡煲品类的天然淡季，双重打击之下，仅靠零星桌数的营收，根本难以覆盖日常开销。店家后期简单增设座位、上新菜品，只是表面补救，没有从产品、客群、四季经营布局上做出调整，自然无力扭转亏损局面。

莫氏鸡煲的起落，是无数网红小店的缩影。短视频流量只是引流工具，绝非生意长久的根基。只追逐一时热度，盲目扩张、忽视产品与长期经营，终究只能迎来短暂狂欢后的冷清。真正能穿越淡旺季、长久存活的餐饮，始终要以稳定口味为核心，以本地熟客为基本盘，借流量完善供应链、丰富经营品类，提前做好淡季对冲方案。纯粹靠流量堆砌出来的热闹终究短暂，潮水退去才会明白，扎实的产品与稳定客群，才是小店抵御市场波动最可靠的底气。#一分钟精选视频扶持计划# http://t.cn/AXSoWdP5 http://t.cn/AXSoYJnR