#家属称莫氏鸡煲流量过后难盈利#

一、事件基础背景

门店：广东顺德陈村镇莫氏鸡煲总店
走红时间：2026年3月底，店主莫叔一句“别拍太火，忙不过来”意外出圈，成为现象级网红餐饮
最新探访时间：6月24日，媒体实地回访，店主堂弟发声道出经营困境

流量巅峰盛况

• 单日售卖活鸡200-400只，每天200余桌，排队最长7小时，黄牛炒号300元

• 日均流水6万左右，依靠短期流量还清180万外债

• 全家老小、亲戚全员上阵，每天凌晨2点收工，日均仅睡3小时，体力严重透支

流量退潮后现状（家属原话）

莫叔堂弟受访直言：现在人气彻底褪去，叠加夏季高温，以前一天卖200多只鸡，如今日销不足20只，每天仅十多桌客人，新增室内就餐区、上新菜品都无法拉动客流，门店很难覆盖房租、人工、食材基础成本，陷入难盈利状态，“想砍鸡都没鸡砍，砍出来也没人吃”。

二、客流暴跌、盈利困难五大核心原因

1. 网红流量无复购，打卡客一次性消费
门店复购率仅15%，远低于普通餐饮35%均值；绝大多数顾客是短视频吸引的外地打卡游客，新鲜感过后不再回头，没有稳定本地熟客支撑日常营收。

2. 季节性淡季叠加高温冲击
广东6月持续高温，鸡煲、火锅类热食进入传统淡季，食客更偏爱清淡冷食，主动进店吃热煲的人大幅减少。

3. 爆火期间口碑下滑，评分走低
巅峰客流挤压出品节奏，自家散养走地鸡供应不足，改用速成鸡，汤底、鸡肉口感下降；长时间排队、服务仓促拉高顾客预期落差，大众点评评分从4.8跌至3.6，差评集中在价高、品质不稳定。

4. 成本刚性高，淡季营收撑不住开支

• 食材成本：单只土鸡成本近200元，毛利空间有限；

• 人力成本：长期雇佣临时工、家族全员投入，人工开销固定；

• 场地升级：新增室内空调就餐区，水电、场地支出上涨；
客流暴跌后，微薄营收难以覆盖固定开销，直接亏损。

5. 人设争议分流客源
前期靠“佛系、不想火”圈粉，后续开多家合作分店、直播带货汤底料包，部分网友觉得商业化过重，好感流失，自发减少到店消费。

三、店主莫叔本人态度

1. 看淡“倒闭”传言，坦言流量不可能永久持续，淡季客流下滑是必然；

2. 心态平和，认为当下十多桌的经营节奏反而舒服，回归早年小店轻松状态；

3. 不盲目扩张加盟，计划三年后到期退休，不靠长期网红流量赚钱；

4. 线上直播带货汤底套餐作为补充增收渠道，弥补线下门店营收缺口。

四、网友主流观点

理性感慨

1. 网红流量是短期潮水，只带来一次性打卡客流，无法沉淀长期生意，小作坊很难承接流量红利；

2. 爆火时赚的钱大多用于还债，热度褪去立刻回归经营压力，网红餐饮抗风险能力极差；

3. 家庭小店缺少标准化供应链、运营体系，流量高峰被迫牺牲口味，最终反噬自身口碑。

不同声音

1. 认为门店抓住流量窗口期还清巨额欠款，已经完成阶段性目标，不算亏损；

2. 夏季属于行业常态淡季，入秋后鸡煲生意大概率回暖，短期亏损只是阶段性问题。

五、事件延伸启示

1. 街边小店依靠短视频走红，需提前搭建供应链、控制扩张节奏，避免高峰期透支产品与口碑；

2. 网红餐饮核心短板：流量不等于客源，稳定复购、本地熟客才是长期盈利根基；

3. 季节性品类餐饮，需提前布局线上零售、周边套餐等第二收入渠道，对冲线下淡季亏损。 http://t.cn/AXSoHtl0