胡萝卜炒肉家常教程

食材准备

- 主料：胡萝卜2根、猪瘦肉200g
- 辅料：蒜2瓣、小葱少许
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉1勺、食用油、白糖半勺

步骤

1. 处理食材
瘦肉切薄片，加半勺生抽、淀粉、少许食用油抓匀，腌制10分钟（肉质更嫩）；胡萝卜切薄片；蒜切末，葱切段。
2. 焯水去生味（可选）
锅中烧水，放入胡萝卜片煮1分钟捞出，炒的时候更快熟、口感清甜不生硬。
3. 滑炒肉片
热锅倒油，油热下入肉片，中小火翻炒至变色断生，盛出备用。
4. 爆香翻炒胡萝卜
留底油，下蒜末爆香，倒入胡萝卜大火翻炒2分钟，加半勺白糖提鲜。
5. 混合调味出锅
倒回肉片，放剩余生抽、蚝油，少许盐调味，大火翻炒均匀入味，撒葱花即可装盘。

小技巧

1. 胡萝卜切薄更容易炒熟，不焯水就多翻炒一会儿；
2. 腌制肉片加一点油，下锅不会粘连；
3. 少许白糖中和胡萝卜的青涩，味道更鲜。