🐴:
在云南、贵州、广西的少数民族区，也有食用马肉的习俗。一方面，当地多高海拔山地，天然草场广布，适宜马匹繁衍栖息；另一方面，古时马帮往来频繁、民间蓄马成风，马匹存量充足，也由此形成了吃马肉的饮食传统。

1. 清汤马肉火锅: 和羊肉火锅类似，将新鲜马骨和马肉加水熬煮，再将煮好的马肉切成片，倒入马骨汤中涮来吃。肉质紧实细嫩、低脂不腻，汤底非常温润滋补。

2. 干锅马肉和马血: 惠水马肉闻名贵州，将马肉丝和糍粑辣椒、干辣椒、花椒等翻炒，最后加入芹菜、青菜一同炒制，撒上薄荷叶出锅。这样炒出的马肉一点都不酸，有点牛肉的口感，肉质干香带点嚼劲。

图2上面白白的就是马血，为什么是白色的呢？是因为店家会将马血加少量酸醋静置分层，留下上层白色的血浆凝固而成的。马白血的口感有点像蛋清或者嫩豆腐，Q弹Q弹的。

3. 干锅马板肠: 兴义人则更喜欢吃马杂，将新鲜处理的马小肠、马大肠加上干辣椒、豆瓣酱爆炒，再撒青菜和薄荷叶。炒好的马肠非常脆嫩爽滑，干锅香辣四溢，特别下饭。

驴肉和马肉食用方法类似(干锅/黄焖/清汤/红汤)，不过贵州不怎么产驴，一斤驴肉还挺贵的。

🦆:
贵州最出名的鸭子品种是三穗麻鸭和天柱土鸭，另外由于湖南芷江离贵州很近，所以贵州也有不少打着芷江鸭的名号做火锅。

1. 老鸭汤火锅: 用老坛发酵的酸萝卜和本地土鸭慢炖。汤底温润酸爽，回味还有些泡椒的辣味。鸭肉被炖到软烂脱骨，蘸上蘸水异常可口。

2. 血酱鸭火锅: 采用本地麻鸭，入油锅爆香后加入仔姜、辣椒翻炒，再淋鲜鸭血焖煮至裹满每块鸭肉，形成独特醇厚血酱锅底，鸭肉紧实不柴，血酱浓郁细腻，香辣开胃。

3. 黄焖鸭火锅: 将麻鸭爆香后加入仔姜、辣椒、
酱油翻炒，再加水焖熟，如果此时加入啤酒则就成了啤酒鸭。鸭肉紧实嫩滑，汤汁咸鲜酱香。

4. 龙坪鸭脚板火锅: 将鸭脚板先卤至软糯脱骨，再搭配豆瓣酱、干辣椒爆炒，最后加酱焖出酱香汤底，鸭脚板富含胶质，入口软糯顺滑。

🐟:
贵州水系丰富，鱼类数量众多，一般鱼火锅店可以选江团、黄辣丁、乌鱼、花鲢、乌江鱼。

1. 乌江片片鱼火锅: 选用鲜活乌江鱼(黑鲶鱼)薄切成片，加入秘制酸汤/鱼骨清汤/麻辣锅底，鱼皮滑嫩Q弹，鱼肉软嫩鲜美。

2. 乌江豆腐鱼火锅: 选用新鲜的乌江鮰鱼，倒入用糍粑辣椒、糟辣椒、豆瓣酱、花椒酱炒香的锅底里，再加上乌江水点的豆腐焖煮。锅底麻辣十足，豆腐软嫩细腻，鱼肉肥美鲜香。

3. 糟辣鱼火锅: 将新鲜的鲤鱼倒入用糟辣椒炒制的锅底里，还可以加入酸笋、番茄酸汤，这样制作的汤底酸辣开胃，鲤鱼肉质细腻。

4. 断桥青椒鱼火锅: 安顺断桥镇特色，将本地青椒、番茄、花椒炒熟当锅底，下入当地河鱼炆煮，锅底融入了青椒的辣、花椒的麻、番茄的酸、鱼的鲜。

5. 坛子鱼火锅: 布依族特色，用特制的陶坛锅盛煮而得名。鱼肉先要改刀炸制，再放入野山椒和油辣椒炒制的汤底里炖煮，鱼肉脆韧绵密，汤汁酸爽鲜辣，别有特色。

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