#睡前拾光# 【来自巴黎的酱汁调香师】米其林三星餐厅Plénitude位于法国巴黎的白马庄园酒店（Cheval Blanc Paris），在2025年的“世界50佳餐厅（The World’s 50 Best Restaurants）”的榜单上位列第14名。
作为Plénitude的灵魂人物，主厨Arnaud Donckele以极具辨识度的“酱汁料理学”闻名国际。他将酱汁视为风味的结构、情感的媒介与法式料理精神的核心所在，在传统技艺的深厚根基之上，发展出了一种兼具轻盈、精确与诗意的当代表达。
在Arnaud Donckele的料理语言中，酱汁从来都不是配角，而是决定一道菜深度、节奏与气息的核心要素。从萃取、澄清、收汁到酸度与香气层次的校准，他不断重新定义人们对于现代法国高级料理的理解。技术在他手中从不是为了炫耀，而是通向感官唤醒与情绪共鸣的路径。
本刊特约作者王洁（Jie Wang）专访了这位当今国际美食界的领军人物Arnaud Donckele，带我们一同走进这位法国名厨以酱汁为核心的料理世界。@法国驻华大使馆
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文/王洁（jie wang）
图/Laurent Dupont ilyafoodstories

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