自从在616吃了青椒汆牛肉之后，我总想在家里复刻这个菜。但是看了田螺姑娘说616是用牛骨汤打的底，家庭厨房搞牛骨汤很麻烦，所以用番茄丁加水烧烂做了个简单高汤替代。后来我在三佰杯吃了青番茄水漂牛肉，觉得底汤里直接加点白醋做成酸鲜口也不错，所以结合了一下田螺+三佰杯的思路做了这个：http://t.cn/AXSCk42m

我说他有个很神奇的point是，总是无端做出一些契合我味觉记忆的东西。昨天下班回家，在桌上看到吃到跟记忆中的616青椒汆牛肉相似度高达90%的菜已经忍不住开始“哇哇哇”，吃到嘴里发现呈味也高度近似的时候：[捂嘴哭][捂嘴哭][捂嘴哭]

“啊你怎么做的，这个汤底味道到底怎么做，这不是单纯汆牛肉的水能出来的味道吧。”
“就盐糖胡椒粉蒜青椒这五样东西。”
“汤的鲜味这么高，这几样真的可以吗。”
“大蒜和青椒够味了，我买的那一包青椒全在这里了诶，有350g。哦…想起来我还放了一点鱼露，很少很少一点，没一个铁勺那么多。”
“怎么不用酱油。”
“老用酱油没意思。”
“你不是前几天说的是想做烧椒牛肉吗。”
“家里做烧椒好麻烦啊。我懒得搞所以用鲜椒。”
“诶。但是正好鲜椒才是我想吃的🥹”

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他的做法：

青椒350g，牛肉200g，大蒜2-3个独头蒜。

牛肉用盐、白胡椒粉码底味。

炒大蒜粒，青椒切圈略微翻炒，下盐、超级少量糖
、半勺不到的鱼露，加开水烧开，汆牛肉。

#六一的厨房笔记#