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#苹果脆脆# 🍜#美食#

三鲜米粉（两种主流版本，家常快手版+赣南地道版）

一、家常简易三鲜米粉（1人份，15分钟）

食材

• 主料：干米粉50g（温水泡30分钟）/湿米粉150g

• 三鲜：鲜虾3只、里脊肉30g、干香菇2朵

• 配菜：番茄半个、青菜、木耳、鹌鹑蛋/火腿

• 调料：姜、葱、盐、生抽、白胡椒粉、少许食用油

步骤

1. 里脊切片，加淀粉、少许盐抓匀腌5分钟；虾去虾线；香菇泡发切片。

2. 少油爆香姜丝，下番茄块按压炒出红汤，加足量清水煮开。

3. 放入香菇、木耳、米粉煮2分钟，再下肉片、鲜虾烫至变色。

4. 青菜下锅烫软，加盐、生抽、白胡椒调味。

5. 盛出撒葱花，可铺煎蛋、鹌鹑蛋增色。

二、赣南安远地道三鲜粉（猪三鲜）

核心三鲜：瘦肉、猪肝、猪小肠

食材

湿米粉、猪肝、粉肠、瘦肉、豆芽、青菜、姜丝、葱花、筒骨高汤

做法

1. 猪三样切薄片，加料酒、淀粉、姜丝腌制去腥。

2. 锅中放骨汤煮沸，下豆芽、米粉烫熟装碗。

3. 原汤下猪杂白灼1–2分钟至全熟，连汤倒入碗中。

4. 铺青菜、撒葱花、配酸姜丝开胃。

小技巧

1. 干粉提前温水泡软，煮后不易断、更爽滑；

2. 虾头留着炒汤底，鲜味翻倍；

3. 猪肝、小肠务必煮熟，避免腥味；

4. 口味清淡靠番茄/菌菇提鲜，不用重辣重油。

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