陪上海博友去个旧市，吃野生菌。

个旧市老厂的马鹿塘，出产的野山菌，最为有名。博友的一位上海朋友，几天前专程飞过来品尝，说是在见手青（牛肝菌的一种、微毒）中，吃出了少见的、与众不同的奶香味，于是极力推介。

我们去的这家餐厅，差不多算是老字号，据老板娘说，已经开了３４年了。她还在读小学时，家里已经开了这家野生菌饭店。

在这３４年当中，从未出过安全事故。否则，老板娘说，只要出一次事故，店早就被封了，要我们放心吃。

这家野生菌饭店，原先开在山上，现在移到了个旧城区。

老板娘笑说，她的车是最脏的，因为每天要开车去大山里收菌子，道路泥泞，因为雨天菌子才会出得多。

我说：你这个店历史悠久，为什么不让他们送菌子呢？

她说：送来的菌子，是无法保证原产地的，所以，为了保证品质，只能亲自去农户家收。他们刚刚采回来，特别新鲜，就收过来。

我问：您一天加工多少斤菌子？

她说：要看原材料采购的情况，一般几十斤是有的。

我问：多少钱一斤？

她：随行就市，比如这几天，见手青320元一市斤。最贵的时候，卖到1000元一斤。前些年，经济好的时候，矿老板多，要吃菌子就加价，你1000，我1100，他1200，就像拍卖一样。

我问：没有菌子的时候，你做什么菜？

她：每年4月，菌子上市开始，一直做到菌子下市。没菌子的时候，我们就闭门歇业，到处出去玩。

这家菌子店，各种菌子琳琅满目，但以见手青见长，不仅原材料好，加工技艺也传为美谈。据说，先把食用油以猪油为主，烧到高温，见手青、辣椒、蒜下锅后，只需炒9秒钟，便起锅了，热腾腾的，油香、菌香四溢。

还有，见手青切得很厚，吃进嘴里，菌香味更浓。