看首页说现在城市似乎失去了自己的特色。
好像大量城市，都是中间一两个千篇一律的商业广场，比如万达什么的。走进去是千篇一律的品牌。
都是那几家奶茶店，都是那几家连锁餐饮，每个城市都一样。
索然无味。
没办法了，商业地产卷到这个样子，就必然是这样的了。

首先这个大商业载体的模式就是抄来的，所谓shopping mall模式。
远抄东京六本木，近抄香港太古广场。
抄到最后，万达广场就是终极形态。

我当然知道，每个地区都有当地自然生长起来的特色餐饮。
但这些餐饮可以进到这些商场里吗？
答案是不行的。

商场业主不是慈善家，开商场是要赚钱的。
商场会把品牌分为两类：
1.流量担当；
2.租金担当。

所谓流量担当，就是大品牌，你这个品牌来了，租金可以很低，因为品牌知名度高，可以帮我拉来人头。
比如麦当劳，都说麦当劳是房地产企业，因为麦当劳的租金跟别人不一样，它是以强大的品牌力，洽谈到便宜的租金，来赚租金差。
当然这么说也不全对，麦当劳的供应链也非常强，大规模采购，成本极低，品控稳定，这也是麦当劳的厉害之处。
品牌越知名，越多人发自媒体聊到这个品牌，进商场就越能洽谈到便宜租金。

还有租金担当，这一类品牌没那么大，进商场就是给商场创造租金的。
大品牌给商场带来了人流，小品牌想蹭这个人流，就要多花很多钱，才能得到同样的位置。
这对本地小品牌非常难。

如果你是一家有特色的夫妻店，口碑稳定，大家喜爱，你是不可能进到这种商场里的。
大品牌集中采购，成本低，原料就有优势；
大品牌大规模推广，广告摊在每个店铺上，成本低，有营销推广优势；
大品牌有租金洽谈优势。
怎么跟他们打呢？
只能被他们活活耗死。

商场还有招商指标，比如开业当天就要基本满租，或者至少租出去70%。
这些商场卷起来，和品牌卷起来是一样的。
为什么万达广场开了那么多家，和刚才大品牌小品牌是一样的。
大商场一套模板全国套用，很省钱，大宗采购，设计师、建筑成本、装修成本都低。
小商场只有一家的话，单独这一家采购装修、营销、推广，成本也打不过。
所以商场也是，大的一开就开遍全国。

前面说了，商场有招商指标，大商场的招商，难道会是先盖一个商场，然后派过来招商团队，挨个跟本地的特色小商家洽谈进场吗？
那太慢了。
大商场，比如万达的模式是，先捆绑好许多分门别类的品牌，全国都一样。
万达开到哪里，你们这些商业品牌也跟我去到哪里。
相当于商场刚拿地，进去的品牌已经定了很多了。

这极大加速了招商进度，但也极大磨灭了城市之间的差异。
因为大连锁商场的模式成本低，周转快，招商快，又干掉了一批非连锁的本土商场。
这些本土商场可能就倒闭了，卖给大的了，大的再把这套低成本的模式拉进来。

所以从上到下是一样的，从品牌角度，大品牌卷掉小品牌。
从商场角度，大商场卷掉小商场。
最后就是全国都是一样的商场，里面都是一样的品牌。

那么小品牌要做大，怎么做呢？
已经不是过去踏踏实实一家店变两家店，两家店变四家店的模式了。
而是跑通一个特色饭店后，立刻取得风投融资，立刻全国开店。

资本要赚钱，没空等你一家变两家，两家变四家。
上来就得开20家、50家、100家。
用小品牌迅速做大的方法，压低成本，提高周转，洽谈租金，品牌化运营。

甚至也没空等你跑通一个特色饭店了，而是，你有个特色单品，就可以走这条路了。
比如流行酸菜鱼的时候，全国都在吃酸菜鱼。
流行小龙虾，全国都在吃小龙虾。
流行辣椒炒肉的时候，全国都在吃辣椒炒肉。
全国都吃一种特色产品就行了。

一家店到两家店，很踏实，可以通盘复制过去（其实也不容易）。
但短时间内开20家，那就需要标准化。
就要砍掉一些不容易形成标准的菜品，预制菜是最好的，原材料单一是最好的，大家都来吃一种水煮鱼小龙虾或者辣椒炒肉是最好的。
这里已经失去一轮特色了。

而失去特色变得单一后，一来容易被抄袭，毕竟你能标准化，我也能标准化。
比如日本引进的挽肉与米（主打单品汉堡肉），广州现在已经好几家山寨的了。
二来，食客会腻。
我不可能天天吃酸菜鱼吧？

这种单品迅速扩张的店铺，也容易单品迅速倒掉。
倒掉是坏事吗？
我们普通人会觉得倒掉很可惜，但投资方不这么认为。
投资方现在做餐饮品牌，未必是当长期经营来做，而是当成项目来做。
倒闭了就是项目做完了。
还有下一个单品呢。

我既然有孵化一个单品的能力，我就还有孵化下一个单品的能力。
把每个单品的价值在短时间内铺遍全国，榨取最大利益，让全体消费者都吃厌倦后。
我还有下一个。
投资里有个概念叫“全生命周期收益”，就是项目从头到尾我投了这些钱，能回来多少钱，几年回来。
回来就可以了，不用长期主义。

我非常敬佩那些安安心心做餐饮的老板。
可能只有一两家两三家店，认认真真经营。
扩张会很慢，会遇到很多困难。甚至可能倒闭。
但至少他们家的东西是好吃的。

我家对面商场美食区的品牌换了一轮又一轮。
有次我去转了一圈，发现一半以上的店都换了，如此陌生。
我突然发现：原来我住在巴黎。
巴黎是一场流动的盛宴。