经常做饭的人，一定要知道的40个小技巧：

1什么油，营养最好？
答案：猪板油

2什么蛋，营养最好？
答案：野鸭蛋

3什么肉营养最好？
答案：驴肉。

4开水不能解冻肉。

5蒸螃蟹18分钟出锅；清蒸鱼12分钟出锅。

6蒸饺子15分钟，蒸包子20分钟。

7土豆，圆的甜，长的面。

8什么蔬菜，营养最好？
答案：红薯

9辣椒直的不辣，弯的辣，红辣椒的维生素C
比青辣椒的多
。
10下调料有顺序。蔬菜类先放盐，中间加
糖，最后烹醋。肉类先烹料酒、酱油和醋，
中间加糖最后加盐。肉类最好烹两次醋，一
般都可以放出锅醋。

11牛身上最好的肉，是牛腩肉；蛋白质最丰
富的肉，是牛里脊肉。

12凉拌蔬菜焯水时要做到"煮的少、开大
火、水多些、时间短"，少量多次的进行，
这样焯拌出来的蔬菜，安全系数高，还去除
了蔬菜上附着的农药残留以及蔬菜中的草
酸＋。

13煮绿豆时，将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮
能很快煮烂，注意不要炒焦。

14炒茄子或者藕的时候，在里面加一点醋，可
以防止氧化变黑。

15炖牛肉放土豆，炖羊肉放萝卜，炖鱼放豆
腐。

16炖鸡汤时，带皮的鸡肉含有较多的脂类物
质，所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。

17夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，
可增味添香！

18炖排骨不像炖鸡汤，需要先留下有营养的
鸡油，排骨总是有臭味，所以炖排骨前需要先
焯一下排骨。

19炖鱼，多放姜；煮牛肉，放小苏打肉嫩。

20烹饪猪蹄要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜
色红亮，为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。
盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。

21炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清
水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好！

22贝类、螺类海鲜快速吐沙方法：倒入盒子
加少许盐和油，盖盖大力摇晃，再冲洗几次
直至无沙。

23炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放玉
米。

24将老抽和生抽分开，生抽主要用于调料，
老抽通常用于上色。

25将西红柿在滚水里烫一下，很容易去皮。

26做馒头发面时揉进一小块猪油，馒头洁
白、松软、味香。

27和鸡肉鸭肉不同，大鹅要始终开小火慢炖，
开大火的话，鹅肉就一定会发柴，这一点有做
饭经验的朋友都知道。所以炖鹅肉一定要不
要着急，小火慢炖或者用高压锅来炖。

28生抽，老抽，蚝油一类调料不加：生抽和
老抽这一类颜色较深的调料，多使用在烧
菜，炒菜和炖菜中，在煲汤和炖汤中几乎不
用，一则颜色较深，容易是汤色混沌。

29焯蔬菜时，一般用沸水，焯水1分钟左右
即可。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽
更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。

30做凉拌牛肉时，牛肉片切得越薄越好，放
淀粉料酒上浆焯水，口感嫩滑还去腥；也可换
成肥牛片，只是口感不如手切的有嚼劲。

31菜太苦，滴入少许白醋可缓解。

32炒鸡蛋，可以在鸡蛋液里加少量的水，这
样炒出来的鸡蛋嫩得很。

33清炖羊肉想要做得好吃，必须牢记不要添
加多余的香料，只添加生姜、白胡椒和白
芷＋,3种调料就足够了，不仅能去腥增香，
体现羊肉汤的原汁原味，还能让羊肉汤更加
滋补。

34鱼类腥气大性寒，多放姜可缓解鱼的寒性
去腥。

35煮老鸭的时候，在锅中加入几颗田螺，会
容易煮的烂。

36熬小米粥要记住：四放，一要，一不要！
放：大米、绿豆、白醋、香油（芝麻油）
要用开水煮，不要用冷水煮。

37蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，
肉更香。

38什么水果，营养最好？
答案：榴莲

39豆腐泡在盐水里不易变质。

40做饭时注意不要露出太多，穿长袖衣服和
裤子，尽量别穿凉鞋，以免油溅，刀叉滑落受
伤。

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