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浙江西子宾馆x云南震庄迎宾馆联袂献席 | 牡丹菌香· 浙里云游

🍄又是一年 #食菌季# ，我在西子湖畔了一席地道的云南菌子宴

🪷六月末，雨季一催，云南山里的菌子便疯长起来。西子宾馆把震庄迎宾馆请到了西湖边，震庄的厨师团队专程从云南赶来，连摆盘用的器皿都一并带来——盘子上的花鸟鱼虫，全是厨师一笔一笔画上去的。国宴匠心与滇味本真，在这一席间相逢。

今日的宴席设在梅花厅。这间厅在一号楼里——毛主席来杭州，前后27次下榻于此，称这里为“第二故乡”。梅花厅内有浮雕梅花地毯，门口有梅花松门牌，清雅之中自带一段历史的分量。

坐在主席曾驻足的地方，吃一席云南来的菌子，窗外绿树成荫、湖风穿堂——好环境，是为好味道做的铺垫。

🥗冷碟：

玲珑野菌包，四种菌子切碎包进春卷皮，一口咬下去，雨季的鲜气全在里头了。

大理玫瑰乳扇，炸得酥脆，卷着玫瑰馅，奶香花香一起漫开。

竹虫蜂蛹拼，来自德宏深山，炸得外酥里嫩，香酥脆口，是山野才有的豪迈。

喃咪沙松尖，酸辣爽脆，带着松香和回甘，层次感极好。

还有昭通油炝天麻丝、酸辣树花、蜂蛹塔塔，每一样都新奇有趣。云南小刀鸭皮脆肉嫩，卷饼吃，香酥紧实。

🥣头汤

黑松露辽参汤是位上来的，老鸡汤打底，慢炖黑松露，加上辽参，菌香与海味在汤里相遇，鲜而不腻。

🔥热菜

炭烤松茸厚切炭烤，最朴素的烹饪方式，反而把松茸的松木清香逼到了极致。

椒香牛肝菌椒麻辛香，韧滑爽口；青椒奶浆菌自带奶香，嫩滑微辣；红煨谷熟菌浓油赤酱却不掩本味。

藜麦羊肚菌吸饱了汤汁，咬下去汁水迸发；干巴菌黄金盒外酥里嫩，菌香霸道；青头菌麻香千层酥层层酥脆，麻香与菌香交错。

🐔云南汽锅鸡一滴水不加，全凭蒸汽凝汤，清透醇厚，是滇菜百年的功力。

一桌荤素之间，海菜炖时蔬清口解腻，节奏刚好。

🍝最难忘的是过桥米线，也是按位上。砂碗大得像个小面盆，一碗要1300块。底汤炖了8个小时，端上来滚烫滚烫的。十余种小料依次下入，最后下米线——汤鲜脂香，米线爽滑，一口落胃，暖意从心底升起来。就为这一碗，我从南京赶来，迟到一小时也值了。

🍥松露白饼咸甜酥香，玫瑰酥饼和鲜花饼酥软掉渣花香满口，竹筒饭清甜带着竹香，泼水粑粑软糯Q弹藏着芭蕉叶的清香。

👅最后以天麻鸡肉粥收尾，温润落胃，妥帖至极。

山珍从云南来，落在西湖边的席上。窗外塔影湖光，碗中是千里之外的山野鲜灵。

菌子最好的时候，不过这短短一季。你还不来？ 🌸

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