【河南非遗:洛阳水席】为啥叫“水席”？起源传说‌：相传武则天时期，洛阳百姓进贡了一个大萝卜，御厨把它切成丝做成汤菜，武则天吃了很喜欢，赐名“假燕窝”，后来就成了牡丹燕菜，也成了水席的开端。
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水席最早是宫廷宴席，后来流传到民间，成了洛阳人婚丧嫁娶、过节招待客人的上席。

之所以叫水席，主要有两层意思，都跟“水”有关：

‌汤汤水水‌：除了冷盘，所有的热菜都带着汤，吃完菜还能喝汤，所以叫“水席”。
‌流水上菜‌：吃的时候上一道撤一道，像流水一样不断更新，中间不间断。‌‌百科‌

都有啥好吃的
正宗的洛阳水席一套共有 24 道菜，荤素搭配，味道酸辣甜咸都有，结构分得很清楚：

‌前八品‌：也就是 8 个冷盘，用来下酒开胃。
‌四镇桌‌：4 道大件热菜，其中最出名的是‌牡丹燕菜‌，这是水席的头牌，主料其实是白萝卜，但做出来口感像燕窝，上面还会摆出牡丹花的造型。
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八大件‌：8 道中件热菜，像连汤肉片、焦炸丸子、小酥肉这些都是里面的经典菜。
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四扫尾‌：最后 4 道压桌菜，通常包含一道送客汤，比如圆满如意汤（蛋花汤），喝完这顿席就算结束了。‌‌百科‌
老辈人传下来的故事
水席的历史非常久，最早能追溯到‌唐代‌，到现在已经有 1000 多年了。‌‌

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