科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，隔夜食物能不能吃，关键看储存条件。一般建议是，剩饭剩菜在室温下存放不超过4小时，气温高时不超过2小时。

因为20℃~30℃是细菌繁殖最快的温度区间，比如35℃~37℃接近人体内脏温度，正是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等食源性致病菌的最宜生长温度。

因此，剩菜剩饭尚有余热时就应装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更安全——核心原则是尽快将食物降温至冷藏条件，抑制细菌繁殖。

如果食物在室温下放过久（如隔夜），尤其是叶菜、汤、凉菜、卤味、海鲜等，细菌容易超标，可导致腹泻等问题，最好别吃。

预防食源性疾病，最关键的是要遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要素”。

保持清洁

洗手能洗掉很多致病菌。除了餐前便后要洗手外，在做饭的过程中，尤其是生熟食品交替时，也要注意洗手。厨房要保持清洁，尤其是碗筷、刀具、抹布等。

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生熟分开

要使用两套刀具、案板、器皿，分别处理生、熟食品。

烧熟煮透

肉、禽、蛋和海产品等食物要彻底做熟。

保持食物的安全温度

绝大多数的致病微生物都喜欢室温环境。熟食在室温下存放别超2小时，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，冷冻食物最好别在室温下化冻。

使用安全的水和原材料

水果和蔬菜要彻底清洗干净。