#小烹上菜# 【世界杯食刻｜ 金盏五彩猪肝，给熬夜看球的“肝”加个班】2026美加墨世界杯小组赛战火暂歇，48支球队历经72场激战，12个小组前两名携手8个成绩最好的小组第三组成32强。球看得过瘾，身体可吃不消——熬夜守屏，最累的就是肝。小烹今日分享一道“金盏五彩猪肝”，讲究“以肝补肝”，猪肝富含维生素A和铁质，补肝养血、护眼明目；搭配彩椒、马蹄、青笋、冰山楂等食材，消解了内脏的厚重感，一口下去层次丰富。@文旅北京

原料：卤制熟猪肝，去皮马蹄，青笋，彩椒，冰山楂，面皮，盐，白糖。
制法：将面皮装入模具中，轻轻按压贴合模具花边至定型，放入烤箱烤至金黄酥脆，取出脱模备用；将马蹄切成方丁，立刻放入淡盐水中浸泡2分钟，捞出沥干水分，青笋去皮、切成方丁，彩椒、冰山楂、熟猪肝分别切成统一方丁；将上述食材装入干净碗中，加少许盐、白糖调味，轻轻翻拌，装入金盏中，码盘即可。
制作关键：猪肝要提前卤透，完全放凉后再切，热猪肝易碎、腥味重；不要过度调味，而是突出食材本味和酸甜果香；搅拌时冰山楂最后放，避免馅料出水，影响口感。
大厨小贴士
冰山楂：河北唐山遵化特产果脯，以当地优质山楂（鲁家峪产区）为原料，经冷冻、浸糖、冻干或风干制成，酸甜软糯、爽口开胃。

文/孙阳 图/张洋 制作/关镔 策划/田胜
菜品提供/北京羯子李·非遗传承羊蝎子火锅

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