#夏天最被低估的水果# ——#黄皮# 你嫌酸可能只是买错了
广东人夏天买水果有个心照不宣的习惯：看见菜市场角落那串黄澄澄的mini龙眼，一定会捎上一挂。外地朋友第一次尝，十有八九皱眉头，太酸了。

这玩意儿叫黄皮。它长得不起眼，吃起来还带一股柑橘混松脂的味，有人觉得冲，有人上瘾。关键是，你买的那个酸，不一定是黄皮的错。

市面上至少三种黄皮在卖。纯甜不酸的，酸甜各半的，酸到没法直接吃的。很多人买的时候没留意，回家一尝觉得酸，从此再不碰黄皮。这跟买了颗柠檬回来嫌酸是一个道理，说白了就是东西没错，品种没选对。

鸡心、冰糖、酸皮，三种黄皮三种命
搞清楚自己买的是哪一类，比什么都重要。

[星星]鸡心黄皮（酸甜均衡，百搭款）

最常见的品种，果实形似鸡心。广州从化产的品质最好，当地种了300多年。大鸡心单果重9到14克，可溶性固形物14%到17%，入口甜中带酸，酸和甜一半一半。可食部分68%以上。7月下旬到8月上旬是它的季节。泡水、炖汤、直接吃都不会翻车。

[星星]冰糖黄皮（纯甜不酸，友好款）

也叫甜鸡心黄皮。6月下旬到7月上旬成熟，果肉纯甜无酸，可溶性固形物约16.5%。有人形容像“带果香的冰糖”。第一次吃黄皮被酸怕了的人，从它开始绝对不会踩雷。家里有小孩老人不习惯酸味的，买它就对了。泡水连蜂蜜都省了。

[星星]酸黄皮（别直接吃，盐渍才是归宿）

有机酸含量高，生吃能把牙酸倒。它在岭南家庭的角色不是水果而是止咳糖浆，盐渍一年以上，喉咙不舒服时挖一勺泡水。你小时候咳嗽喝过的那种棕色糖浆，岭南家庭用的是这个。

[星星]华蜜1号（新品，碰运气）

华南农大推出的新品种，纯甜无酸，可溶性固形物18%以上，6月中下旬就能上市。广西郁南在推，市面上还不常见，遇到了直接拿下。

维C是柠檬两倍，但三个常见操作全在浪费
每100克果肉的营养数据（综合中国食物成分表与广西区农业农村厅数据）：维生素C约35到50毫克，柠檬的约两倍。膳食纤维4.3克，苹果的三倍。钾226毫克，跟香蕉持平。热量31到39大卡。GI约55，属于低GI范畴。

但大多数人吃黄皮的动作，恰好把营养全浪费了。

第一，把皮剥了。果皮里多酚类抗氧化物质最集中，果皮的挥发性成分也是那股独特香气的来源。不剥皮吃等于把最有价值的部分直接丢掉。洗干净连皮吃，或者带皮盐渍。第二，把籽整颗吞了。黄皮果核富含氨基酸和挥发油，嚼碎了才出得来。吃不惯嚼碎吐掉也比直接咽强。第三，用开水泡。维C超过60°C就开始分解，泡黄皮水用温开水，跟泡蜂蜜一个道理。

怎么吃，看你想怎么省事

懒得折腾：冰糖黄皮或充分成熟的鸡心黄皮，洗干净直接吃。怕酸就在嘴里吸两下汁再嚼核，酸甜慢慢化开的体验比一口吞好。

想喝点有味道的水：黄皮5到6颗，勺子压破出汁，加200毫升温水。冰糖黄皮直接泡，鸡心黄皮加一勺蜂蜜。夏天冰镇，或者升级成黄皮老盐气泡水，简单说就是黄皮捣碎加老盐加冰镇气泡水。

囤货党：连皮洗净晾干，冷冻随吃随拿。或者做冰糖黄皮蜜饯，去核加冰糖小火熬稠，冷藏能放一个月，当零食或冲水都行。

能下厨的：黄皮排骨汤。排骨焯水，加十几颗鸡心黄皮（果皮划两刀），大火烧开转文火炖一小时，加盐出锅。黄皮的酸把排骨的油腻全解了，汤色金黄清亮。夏天闷热没胃口时喝这碗汤比什么都开胃。黄皮焖鸡翅同理，起锅前五分钟放黄皮。

谁吃要注意
控血糖的人可以适量吃。GI约55，每次5到10颗以内，两餐之间吃，别加蜂蜜。

胃溃疡或急性胃炎发作期先别吃。一般消化不良、胃动力不足的人，天然有机酸反而有帮助。

肾病患者注意钾含量（每100克226毫克），血钾偏高的先问医生。

1岁以下别喂整颗黄皮。1岁以上去核后少量尝试。

保存和挑选
黄皮买回来冷藏保存，3到5天内吃完。它跟百香果不一样，不需要放皱了再吃，熟了就是黄的，再放只会变干变皱。果粒饱满、色泽金黄的是好货。捏起来太软或果蒂发黑的别买。

很多人吃了一口酸黄皮就放弃了黄皮这个品类。其实换冰糖黄皮，体验完全不同。下次在水果摊看见那串黄澄澄的小果子再犹豫的时候，想想这句话：你不是嫌弃黄皮，你只是还没尝到对的那一颗。
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