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葱烧大排
食材准备
主料：猪大排（建议挑选带一点点肥膘和骨头的，肉质更香）
辅料：小香葱（用量要足，这是葱香的灵魂）、生姜、鸡蛋（1个）
调料：生抽、老抽、料酒、冰糖（或白糖）、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油
制作步骤
1. 大排预处理（关键一步）
将买回的大排洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。用刀背或松肉锤在大排正反面呈“田字格”状轻轻敲打，打断肉的纤维和筋膜。这一步能让大排口感松软，且烹饪时不易卷缩。
2. 腌制浆肉
将敲打好的大排放入碗中，加入葱姜水（或葱姜丝）、料酒、生抽、少许老抽、盐和白胡椒粉。打入一个鸡蛋，用手充分抓拌，让大排吸收水分和调料。接着撒入适量淀粉抓匀，最后淋入少许食用油“封口”锁住水分，静置腌制15-30分钟。
3. 煎制定型
平底锅烧热倒油，放入大排。不要急于翻面，待一面微黄定型后再翻面，煎至两面金黄即可捞出。注意火候，煎的时间不宜过长，表面微黄即可，以免肉质变老。
4. 葱香焖煮
锅中留底油，放入切好的小葱段，用小火慢慢煸炒，直到葱段变软、颜色接近焦黄，散发出浓郁的葱香。将煎好的大排铺在葱段上，依次淋入料酒、生抽、老抽，加入适量冰糖和没过食材的热水（一定要用热水）。
5. 大火收汁
盖上锅盖，中小火焖煮5-15分钟（视大排厚度而定），让大排充分吸收葱香和酱汁。最后开大火收汁，待汤汁变得浓稠红亮即可出锅。建议保留少许浓汤，用来拌米饭或做面浇头堪称一绝。