#小时候的番茄味为什么不见了#
1.品种选育的取舍‌
为适配长距离运输，市面上主流品种被定向培育为果皮厚、果肉硬的类型，部分控制风味物质合成的基因被筛选丢失，13种关键芳香挥发物、糖酸比和可溶性糖含量明显下降，直接导致风味变淡。
2.‌采收与种植方式变化‌
为降低运输损耗，番茄多在五六成熟时提前采摘，风味物质的积累会直接中断；同时大棚种植替代了传统露天种植，化肥替代农家肥，光照、温差条件不足，也会大幅影响风味物质生成。
3.‌主观记忆加成‌
小时候物资相对匮乏，番茄是难得的美味，记忆会自动给这份体验加上滤镜，也会放大“童年番茄”的风味感受。
现在也有不少农业团队通过精准育种，培育出兼顾耐储运和风味的新品种，部分有机种植的老品种番茄，也能找回接近童年的口感。 http://t.cn/AXS3miUs