食材准备（2人份）

猪里脊肉150克（换成鸡胸肉也行）、薄皮青椒3个（爱吃辣用螺丝椒）、大蒜2瓣、生姜一小块、生抽2勺、老抽半勺、玉米淀粉1勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油2勺。

制作过程

1. 腌肉是嫩滑的关键。猪里脊顺着纹理切成火柴棍粗细的丝，太细一炒就碎，太粗不入味。加1勺生抽、半勺老抽、白胡椒粉、1勺淀粉、1勺油，用手抓匀到肉丝发粘，静置10分钟。这步叫“上浆”，能锁住肉汁。

2. 青椒去蒂去籽，同样切丝。大蒜切片，生姜切末。热锅冷油（锅烧热冒烟再倒油，转小火），下肉丝快速划散，看到变色立刻盛出——也就30秒左右，千万别炒老了！

3. 用锅里底油爆香姜蒜，倒入青椒丝，大火爆炒20秒，青椒还脆着的时候，倒回肉丝。

4. 沿锅边淋入1勺生抽，撒小半勺盐，保持大火翻炒10秒就出锅。你闻闻这香味！肉嫩椒脆，汤汁拌饭能多吃两碗。