#男子吃半根变苦黄瓜致肝衰竭# 葫芦素（Cucurbitacins）是葫芦科植物（如黄瓜、苦瓜）中天然存在的四环三萜类化合物，化学式为C30H42O7，分子结构以C-9位甲基为特征，分布于根、茎、叶及果实中。

该化合物具有抗肿瘤、保肝及抗炎活性，通过抑制癌细胞增殖、诱导凋亡等机制应用于肝癌等肿瘤辅助治疗。临床使用需严格剂量控制，过量摄入可能导致胃肠不适、肝肾损伤甚至死亡。

2022年研究发现西瓜分化阶段存在葫芦素负向选择，中国科学家系统解析其合成基因簇及转运机制，为抗病育种和生物合成提供理论依据。

黄瓜等作物苦味由葫芦素积累所致，受遗传、环境及栽培因素影响，食用前需鉴别苦味以避免中毒。

据 第一帮帮团记者采访专家 消息——

黄瓜一旦被虫子啃咬受伤，或是生长期间出现基因突变，就会大量生成葫芦素B。这是一种高毒性化合物，其急性毒性甚至强于部分砒霜类物质。最关键的是这种毒素性质稳定，耐高温、耐蒸煮，日常爆炒、水煮等烹饪手段，完全无法将毒素分解。误食之后，毒素会双重损伤人体：一方面强烈刺激肠胃黏膜，造成上吐下泻；另一方面持续侵蚀肝细胞，造成急性肝损伤。一旦中毒较重，极易发展为重症急性中毒，危及生命。

拓展——

下面这些“苦”，千万别乱吃

丝瓜

正常的丝瓜，带有一点淡淡的甜味，若发现丝瓜有苦味，最好就不要继续吃了，否则会中毒。这种苦味丝瓜可能是授粉时产生串粉，或者与气候异常等环境因素有关。吃到苦的丝瓜，要立刻吐掉。

四川有一家人用丝瓜炖鸡汤，虽然他们发现丝瓜有苦味，但并没有扔掉。吃完后，一家三口陆续出现上吐下泻的症状，紧急送往医院抢救。

医院化验结果表示，这家人的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱，这种毒素源自苦丝瓜。

葫芦

当葫芦与其他植物发生杂交、种植条件不佳、运输或储存不当、不新鲜时，它就会变苦，并形成含有苦味物质的碱糖甙毒素。即使是经过加热处理，这种毒素也很难被破坏。

不小心误食便会发生中毒，轻则头晕、腹泻、恶心等，重则腹痛、休克、五脏受损，性命危在旦夕。

甜瓜

两种情况下甜瓜会变苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是带有残留农药的甜瓜。此外，甜瓜的瓜蒂性寒、味苦，食用过量会中毒。所以，吃甜瓜时，记得将瓜蒂切掉！

（综合 九派新闻 第一帮帮团 钱江晚报 ）#照见肝胆##每天一元素#