苦黄瓜不是下火的吗？其实是真有毒，如何通过外观甄别苦黄瓜？

#男子吃半根变苦黄瓜致肝衰竭# 这事儿我前阵子还真遇到过，倒不是肝衰竭，而是连续吃到了三根苦黄瓜……因为当时正在保肌减脂，所以每天吃至少6根黄瓜，隔几天就去超市买二十几根黄瓜，结果就中招了。当时吃到嘴里，感觉极其干涩坚韧，而且很苦，我感觉不对劲，立刻意识到这是黄瓜在发育期遇到啥事儿了，分泌的指不定是什么防御型生物碱，绝对有毒，于是赶紧吐了出来。后来一查，如图1~图7所示——果然是有毒的葫芦素B，而且非常耐高温热分解，根本不怕爆炒和高压蒸煮。

100℃沸水煮制（数十分钟）不能有效破坏葫芦素，家庭炒菜温度（约150~220℃）不能保证使葫芦素彻底失活，高压锅（约120℃）同样没有证据能够去除毒性。

而特定剂量的葫芦素B原本是可以抗炎抗病毒（也就是我们俗称的下火），但是要命的地方就在这儿，它的治疗窗口极窄，稍微超过剂量可导致明显的肝细胞坏死，以及肾毒性和胃肠道毒性（上吐下泻）。

#伯爵冷知识# 具体机理是——葫芦素B这种黄瓜产生的化武进入肝细胞后➠产生大量超强活性氧➠DNA损伤+降低ATP生成+降低线粒体膜电位（线粒体功能障碍，这些本身是为了干掉昆虫和草食动物）➠肝细胞死亡。

于是德国毒物中心+澳大利亚食品安全机构+美国多家毒物控制中心均指出——高温烹饪不能可靠的去除葫芦素cucurbitacins，苦味本身就是最重要的预警信号，应立即停止食用。

最后，我把苦黄瓜的真实外观和手感描述一下，当时我把黄瓜削皮之后，就会发现苦黄瓜的表面是青白相间（没削皮的外皮也能隐隐约约看到），用刀切段的时候，很明显感觉有滞涩感，比正常黄瓜坚韧多了，妥妥的结缔组织化了，遇到这种黄瓜，大家别觉得是下火神药，赶紧扔垃圾桶为妙。

请大家遵医嘱参阅。