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抹茶波点蛋糕卷𐂐. 🍵⚪️🍵
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近期做过坠可爱的蛋糕卷！
应季芒果的香甜搭配清新抹茶蛋糕
融入奶香米布丁～是夏日里的小甜甜
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做法和抹茶蛋糕卷差不多～
只要中间多加一个小步骤即可
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蛋糕胚
🍵抹茶蛋糕胚：
玉米油 50g /抹茶粉 8g /牛奶 75g
低筋面粉 70g /全蛋 5个 /糖 40g /柠檬汁 少许
⚪️小白点：
玉米油 7g /牛奶 10g /低粉 7g +20g蛋白
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夹心
🍵香草奶油：
淡奶油 250g /香草荚 1根 /糖 12g
⚪️米布丁：
大米 60g /牛奶 175g /冰糖 12g
🥭芒果（用的纸核芒，肉会比较嫩滑）
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1.玉米油加热至70℃左右，加入抹茶粉搅匀
2.倒入温牛奶搅拌后过筛加入低筋面粉
3.画“Z”字搅拌均匀，加入蛋黄
4.准备波点面糊，玉米油加牛奶乳化后筛入低粉
5.蛋白冷冻至有冰渣，分三次加入白砂糖打发至小弯钩状态
6.取20g蛋白加入波点面糊搅拌均匀，装入裱花袋挤出点点后160度烘烤1分钟定型
7.剩余蛋白分三次加入抹茶面糊，蛋抽混合蛋黄糊和蛋白糊后倒入烤盘
8.转风炉140度烤30分钟
9.出炉震盘后取出盖油纸晾凉备用
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10.250g奶油加入香草荚和糖打至混合均匀打发至九分发
11.蛋糕两侧斜切，奶油抹在前1/3处，挤上奶油和米布丁，放上芒果，再覆盖奶油后卷起
12.放冰箱冷藏定型1-2小时或冷冻半小时后切更好看哟～
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碎碎念：
🌟蛋糕胚做了两次总结出来的小经验，波点卷没有我想象中容易，但是也没有想象中难，把握好一些小细节，成品会更漂亮哟～
🌟抹茶波点胚子的制作手速一定要够快，蛋白打好后先混合小白点面糊入炉烘烤，趁着烘烤的间隙再把蛋白和抹茶面糊混合，不然容易消泡
🌟抹茶面糊取一部分用裱花袋装起来，沿着烤定型的波点挤入烤盘，再倒入剩余面糊（这个步骤是防止波点旁边因为面糊不贴合会产生许多气泡），⚠️面糊入炉前一定一定要震盘，尽量多震几次，把气泡都震出来！！
🌟灵机一动想着做加香草奶油，直接把籽取出来和奶油混合打发，风味不够明显，可以把香草籽先混合一部分奶油加热后冷藏一晚第二天再补新的奶油一起打发
🌟奶油的甜度比较低，喜甜的宝子可以适当多加5g左右糖
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