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舟山烤带豆
食材准备
主料：新鲜豇豆（带豆）500克，选稍老一点的口感更佳；
调料：生抽2勺、老抽1勺、陈醋2勺、白糖1勺、蚝油1勺、干辣椒3-5个（可选）、蒜末适量、食用油适量。
制作步骤
1. 处理带豆：将带豆洗净，去头尾，切成约8-10厘米长的段，焯水3-4分钟至颜色变深绿，捞出沥干水分。
2. 煸炒带豆：锅中倒比平时炒菜多一倍的油，油热后下入带豆段，中大火快速翻炒至表面微皱、颜色转深，约4-5分钟。
3. 调味焖煮：加入干辣椒、蒜末炒香，再倒入生抽、老抽、陈醋、白糖、蚝油，翻炒均匀使每根带豆裹满酱汁。若喜欢更浓郁口感，可加少量热水（没过带豆1/3即可），盖上锅盖，转小火焖煮15-20分钟，期间翻动1-2次防止粘锅。
4. 收汁出锅：待汤汁基本收干、带豆软烂入味时，开大火快速翻炒收汁，使酱汁浓稠包裹在带豆表面，即可装盘。