炒花甲
炒花甲是一道家常海鲜菜，‌核心做法是吐沙处理后大火快炒至开口‌。

花甲预处理

‌吐沙‌：花甲放入淡盐水中浸泡 1-2 小时，加几滴食用油可加速吐沙，期间换水 2-3 次 。
‌焯水‌：冷水下锅加料酒，水开后煮至花甲开口立即捞出，避免肉质变老 。吐沙彻底时可省略此步。
炒制步骤

‌爆香底料‌：热锅冷油，下蒜末、姜片、葱白、干辣椒爆香，川式做法可加豆瓣酱炒出红油 。
‌快速翻炒‌：倒入沥干的花甲，大火翻炒 2-3 分钟，沿锅边淋入料酒去腥 。
‌调味出锅‌：加入生抽、蚝油、少许白糖调味，撒葱段或香菜即可 。花甲本身有咸味，加盐需谨慎 http://t.cn/AXSdtIe8