#妮传匠心#今天，带大家尝尝咱们达州开江县的“植物肉”——开江豆笋。
豆笋，又名豆筋、豆棒，是川东地区特有的豆制品。开江豆笋制作技艺已有三百多年历史，2011年被列入四川省非物质文化遗产名录。它的做法看着简单，实则极考功夫。选本地黄豆，浸泡六小时以上，磨浆、过滤、煮沸。最关键的一步叫“揭皮”——豆浆表面结出一层薄膜后，师傅用一根细竹签沿着锅沿轻轻一挑，手腕一抖，一张薄如蝉翼的豆皮就被完整揭起，趁热挂在竹竿上晾晒。一张锅只能揭七八层皮，每层都要薄厚均匀、不破不裂。晒干后的豆皮呈金黄色，层层卷起，形似竹笋，故名“豆笋”。吃的时候用温水泡发，切段红烧、炖肉、凉拌皆可。最地道的是开江人的做法：豆笋烧腊猪蹄，豆笋吸饱了汤汁，咬下去柔韧弹牙，比肉还香。以前物资匮乏的年代，豆笋是过年才能吃上的“硬菜”；现在它成了开江人走亲访友必带的家乡味。开江豆笋不靠添加剂调味，纯粹靠手工和时间赋予的风味。每一根豆笋，都是一场黄豆与水火的修行。