#杨博文 四代唯一驴塑##杨博文# 马户母来学呀

正宗驴肉火烧完整做法（分火烧饼+卤驴肉+夹制三步）

一、酥皮火烧饼（河间长方形火烧）

食材（8个量）

面团：中筋面粉500g、温水280ml、酵母3g、盐3g、食用油少许
油酥：面粉80g、热油100ml、盐2g

步骤

1. 和面醒面
温水化开酵母+盐，倒入面粉揉成偏软光滑面团，抹一层薄油，盖保鲜膜醒30分钟。

2. 调油酥
80g面粉加少许盐，浇滚烫热油，快速搅匀成稠糊状，放凉备用。

3. 擀制分层
醒好的面团不用揉，直接擀成大薄面皮，均匀抹满油酥，从一头紧紧卷成长条，切成8等份。

4. 收口塑形
每一段两端捏紧封口防漏油酥，竖起来按扁，擀成长方形薄饼；表面轻刷一层清水，撒白芝麻。

5. 烙烤起酥
平底锅少油，小火两面烙至定型微黄；放入烤箱200℃烤10分钟，或鏊子炕至外皮金黄酥脆、分层鼓泡。

二、卤驴肉（关键入味，不柴不腥）

食材

驴肉1000g、葱姜、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、花椒一小把、干辣椒、生抽6勺、老抽2勺、料酒4勺、冰糖5颗、盐适量

步骤

1. 去腥味预处理
驴肉切大块冷水下锅，加姜片+料酒焯水，煮开撇净浮沫，捞出温水冲洗干净。

2. 炒糖色增香
锅中少许油，小火炒冰糖至枣红色起泡，倒入足量热水，放入所有香料、葱姜、生抽老抽搅匀。

3. 慢卤入味
放入驴肉，大火烧开转最小火卤90–120分钟，关火后焖2小时以上（焖越久越软烂入味）；出锅前再补盐调味。

4. 切肉备用
捞出驴肉放凉，切薄片/碎肉；卤汤过滤留着，夹火烧时舀一勺淋肉里更香。

三、夹火烧成品

1. 烤好的火烧侧面划开一道深口，不要切断；

2. 塞入驴肉，喜欢可以加：卤青椒、焖子、香菜、蒜泥；

3. 舀一勺热卤汤浇在肉上，外皮酥脆、肉嫩多汁，正宗驴肉火烧完成。

小技巧

1. 火烧分层秘诀：油酥一定要裹匀，卷的时候卷紧，烤完才会层层掉渣；

2. 驴肉不柴：卤完必须焖，不要直接捞出；

3. 传统河间款长火烧，保定款是圆火烧，做法仅塑形不同；

4. 搭配一碗小米粥/驴杂汤吃更地道。