尖椒鸡

想要尖椒鸡嫩滑入味，关键在腌制上浆、滑油锁水和猛火快炒‌，选鸡腿肉比鸡胸肉更不容易柴。‌‌百科‌

🍗 鸡肉怎么处理才嫩

‌选对部位‌：鸡腿肉比鸡胸肉脂肪多、更嫩滑，去骨切丁或小块。
‌腌制上浆‌：加盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀，再加淀粉或蛋清锁住水分，腌制15分钟到1小时。
‌滑油定型‌：油温五六成热下锅滑散，变色约六七成熟就捞出，避免过度加热变老

🔥 怎么炒才香

‌先炒尖椒‌：尖椒可先单独煸炒出虎皮纹路，激发香味再混合。
‌猛火快炒‌：全程大火，总炒制时间控制在3-4分钟内，鸡肉回锅后快速翻炒均匀即可出锅 http://t.cn/AXSexVWG