现代人都放弃了传统饮食中的哪些精华？

1. 每一种传统饮食都使用动物脂肪烹饪。黄油、酥油、猪油和牛油是其基础。针对饱和脂肪的“战争”始于有缺陷的研究。正是我们在放弃这些脂肪改用种子油之后，慢性疾病才随之而来。

2. 发酵食品出现在地球上每一种传统饮食中。泡菜、拉西（印巴地区传统酸奶饮料）、开菲尔、味噌。每种文化都独立发现了发酵这一方法。现代饮食取代了所有这些，随后又将益生菌作为解决方案推销。

3. 内脏肉早于肌肉肉。肝、肾和心都留给最强壮的人。按克计算，肝脏的营养含量几乎高于其他任何食物。现代饮食却抛弃了最富营养的部分。

4. 骨汤曾存在于各大洲的每个传统厨房中。慢炖的骨头会释放胶原蛋白、甘氨酸和矿物质。现代社会却用调味粉取而代之。

5. 传统文化奉行“从头到尾”的饮食原则。没有任何浪费。食用整只动物所提供的营养成分，是仅靠瘦肉无法复制的。

6. 谷物在食用前会经过浸泡、发芽或发酵处理。传统的酸面团发酵需要数天时间，而现代面包只需数小时，且省略了所有有助于消化吸收的步骤。

7. 遵循时令饮食曾是唯一的选择。人体在一年中的不同时节会摄入不同的营养素。现代全年供应的食品彻底消除了这种变化。

8. 无论在哪里，用餐都是慢节奏且充满社交氛围的。地中海、日本、西非、南美皆是如此。狼吞虎咽和独自用餐是现代的发明，并带来了相应的现代后果。

9. 苦味食物在每种传统饮食中都不可或缺。苦味绿叶蔬菜和草药能促进消化，并有助于肝脏健康。现代食品工业却刻意去除了苦味，并用甜味取而代之。

10. 传统文化中没有零食这一说。正餐时间明确，餐与餐之间间隔较长。不停地吃零食完全是现代现象。这会导致胰岛素水平全天居高不下，让肠道得不到休息。

11. 盐曾富含矿物质。现代饮食用经过提纯的工业盐取代了它，随后却将这种替代品造成的危害归咎于钠。

12. 糖曾十分稀缺且随季节而变。蜂蜜被视为良药。现代饮食却在所有食物中添加糖分，并将其视为常态。

13. 香料是日常的良药。姜黄、生姜、孜然、肉桂。早在科学证实其功效之前，亚洲、非洲和中东的厨房就已广泛使用它们。

14. 传统文化中，人们会食用食物的皮、脂肪和外皮。现代饮食中剔除的部分，恰恰是营养最丰富的部分。

15. 水是唯一的饮品。没有果汁，没有碳酸饮料。所有健康状况维持最久的文化，在两餐之间都只喝水，别无他物。