#酒类小知识# 为什么发酵过程中的温度要得到严格的控制？
如果发酵在一个过低的温度中进行，就会使酒中出现梨子糖和溶剂的味道，并且不能够获得葡萄本身的香气。如果发酵在一个很高的温度下进行，酒的复杂度以及香味会更好地发展，但是也面临品种果香特点消散的危险。这也是为什么#智利埃德华兹酒庄# MACERAO马塞拉奥橙浸系列橙酒会在葡萄去梗后泵入“温控的不锈钢罐”中带皮发酵90天，温度在葡萄酒发酵的过程中至关重要！
发布于 上海
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