#朱志鑫[超话]# 🥥#每日一善# 🥥#阳光信用# 🥥
🟤⚪️波点蛋糕卷 | 配方记录📝
做了波点蛋糕卷
搭配新入的餐盘
萌之，美之

📝补个配方
1️⃣冷冻蛋清
蛋清175g+柠檬汁少许+糖60g
不打发，连盆一起放冷冻

2️⃣制作蛋黄糊
玉米油55g微波炉加热到70度（大概1min不到）
可可粉17g加入到热油中
-----------别偷懒，可可粉烫热油消泡风险大大降低
常温牛奶70g
-----------加入后乳化均匀
低粉55g
-----------过筛加入
蛋黄85g
-----------最后加入混合均匀备用

3️⃣制作蛋白糊
取出冷冻的蛋清，打发
取20g留用，剩余冷藏备用
同时预热烤箱（平炉150℃供参考）

4️⃣制作波点糊
玉米油8g+牛奶10g乳化均匀+低粉8g+上一步留用的20g蛋清

混合均匀装入裱花袋，挤圆圈到油布，烘烤2min
-----------------------------------------------
烤波点期间，混合蛋黄糊和蛋白糊
取出烤盘，烤箱继续150℃工作
倒入混合后的面糊进烤盘

❗重点来了
一手托起烤盘
另一只手从烤盘底部向上磕出气泡
边边角角都要磕到，避免成品图案边缘有气泡
最后放平面震几下烤盘，入烤箱烘烤32min

时间温度仅供参考，按自家烤箱平时烤蛋糕卷时间温度来即可

奶油口味/加不加馅料也是按自己喜好来
我只做了最简单的原味奶油
O型卷用了260g奶油14g糖供参考
#生活手记# |#美食分享#