柠檬鸡爪的做法并不复杂，关键在于煮制和冰镇两个环节。先将五百克鸡爪剪去指甲，冷水下锅加入姜片和料酒，水开后煮八到十分钟，喜欢Q弹口感的就煮八分钟，想要软烂些可以延长到十五分钟。煮好后立刻捞出投入冰水中，最好加足量冰块，冷藏浸泡三十分钟，这一步是鸡爪脆爽的核心所在。趁着冰镇的时间来调灵魂料汁，碗中放入二十克蒜末、适量小米辣、六十毫升生抽、四十毫升香醋、一勺蚝油、两勺白糖和少许盐，挤入半个柠檬的汁水搅拌均匀，再把剩余柠檬切成薄片去籽后放入碗中。鸡爪冰镇完成后沥干水分，倒入调好的料汁，加入一个百香果的果肉和香菜段，戴上手套充分抓匀，让每只鸡爪都裹上料汁，最后密封放入冰箱冷藏腌制至少四小时，中途记得翻动几次确保均匀入味，隔夜后风味更佳。需要提醒的是，柠檬籽一定要去掉，否则长时间浸泡会让鸡爪发苦，如果腌制时间超过一天，建议中途将柠檬片取出。