四川小吃制作技艺（龙抄手制作技艺）

抄手，是成都人日常烟火里最熨帖的一碗温热。而“龙抄手”始创于1941年，店名借“浓花茶园”之“浓”谐音“龙”，祈愿事业昌盛、代代相传。八十余年来，这道名小吃始终秉承“形如菱角、皮薄馅饱，入口爽滑、细嫩鲜香，汤汁浓郁、品种多样”的独特风味，从悦来场的小店走向全国，成为成都美食一张永不褪色的名片。今天，四川非遗带您了解四川小吃制作技艺（龙抄手制作技艺）。

龙抄手传统制作技艺，讲究的是手底下的真功夫：面粉加盐、鸡蛋揉制，擀成纸薄般的面皮；肥三瘦七的猪肉用刀背捶茸去筋，顺一方向搅打上劲，多次掺入清水，使馅心细嫩多汁；包制成菱角形，沸水快煮，配以清汤或秘制红油，一碗下肚，鲜香满腔。这份手艺历经四代传承人接力，刘朝新、黄锡生等市级代表性传承人从业四十余载，精研制皮、制馅、制汤之窍，让老字号的滋味分毫不差地延续至今。

从“成都名小吃”到“中华老字号”，从“中国名点”到四川省省级非遗项目，龙抄手不仅守住了一碗抄手的本真，更在时代浪潮中焕发新意——推出小吃套餐与精品宴席，研发速冻产品走向海内外，亮相成都大运会为中外健儿献上蜀地风味。如今，春熙路总店升级改造，传承工作室授艺不断，线上线下展示活动频繁，让这碗承载着成都人儿时记忆与生活智慧的抄手，在烟火升腾间续写新的饮食篇章。