捞汁小海鲜

做捞汁小海鲜主要分四步，‌处理干净海鲜‌、‌焯水过凉‌、‌调制捞汁‌、‌冷藏浸泡‌，掌握这几个关键点就能做出酸辣开胃的味道。‌‌‌官网‌

海鲜怎么处理才干净

‌吐沙清洗‌：贝类（如花蛤、海螺）买回来先放盐水里养半小时，让它们把沙子吐干净，鲍鱼和海螺外壳要用刷子刷洗。
‌去腥处理‌：大虾要剪去虾须并挑掉虾线，鲍鱼正面切花刀方便入味，八爪鱼洗净切段。
‌分批焯水‌：不同海鲜熟的时间不一样，建议分开煮，贝壳类冷水下锅煮 2 分钟，虾和鲍鱼水开后下锅煮 2 分钟，煮太久肉会变老。
‌冰水过凉‌：煮好的海鲜立刻捞出放入冰水或凉白开中浸泡，这样肉质更紧实 Q 弹，也能洗去浮沫

万能捞汁怎么调

‌基础配方‌：碗里放蒜末、小米辣、香菜段、柠檬片（去籽），加入生抽、蚝油、白糖、少许醋和凉白开，搅拌均匀。
‌激发香味‌：喜欢香味浓郁的，可以把干辣椒剪碎和葱姜蒜放在一起，浇上热油激发出香味，再倒入酱油和醋调匀。
‌商用配方‌：如果想味道更稳定，可以直接用现成的海鲜捞汁调料，按比例加入蒜末、辣椒和柠檬片即可。
‌口味调整‌：爱吃麻的可以加藤椒油或花椒油，喜欢泰式风味的可以加鱼露和百香果汁 http://t.cn/AXSsf1zt