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🍰维多利亚蛋糕（朗姆提子白脱版）
最近在练习制作海绵蛋糕，先做「直接吃就好吃」的奶油长崎蛋糕。一款没有泡打粉，靠打发鸡蛋和黄油来获得松软湿润口感的蛋糕。

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材料（15cm圆模）：
无盐黄油70g，牛奶10g，盐1g，全蛋2个（100g），上白糖70g，低筋面粉70g。

（提前准备：
黄油、鸡蛋回至室温；烤箱连同烤盘180度预热）

1. 黄油放入小盆中隔水加热融化，加入牛奶和盐，刮刀混合均匀（保持温度40度）；
2. 另一盆中打入鸡蛋，打蛋器打散后加入糖，放入锅中隔水搅拌使糖和鸡蛋完全融合后（温度40度），离水，准备打发；
3. 手持打蛋器一边画大圈一边搅打，高速打发约3分钟，至打蛋器提起面糊滴落的痕迹维持3s后才消失的程度，再以低速搅打约30s调整质地；
4. 低粉过筛后分两次加入面糊中，以从底部往上翻大圈翻拌的方式混合，完全混合后加入第二次，动作轻柔避免消泡；
5. 将温热的融化黄油分六次用勺子以画圆淋入面糊中，同上一步的混合手法，每次约混合15次，直至看不见黄油痕迹、面糊产生光泽；
6. 倒入模具，10cm高度掉落震两次，放入调至170度的烤箱（下层）烘烤25-30分钟。竹签插入取出无附着即可。

按照食谱一次成功做出了这款奶油长崎蛋糕，蛋糕体细腻，口感轻盈，能够感受到入口即化。

作者说这个蛋糕简单享用即可，撒上糖粉也很美味。刚好是有泡好的朗姆葡萄干，于是就做了我喜欢的朗姆葡萄白脱夹心。
（记得做这个白脱的时候奶油不要冷的不要热的要温温的。）
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